炒血鸭视频教程，炒血鸭是大火放血炒还是小火放

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炒血鸭，中国菜，赣菜

炒血鸭类别：家常菜谱大全

工艺：干炒 口味：香辣

菜谱类别：赣菜，健脾开胃，营养不良，补虚养身，术后

主料：鸭：2000克

调料：胡椒粉：1克 姜：6克 盐：4克 干红尖椒：5克 味精：3克 小葱：15克 白皮大蒜：25克 花生油：30克 香油：10克 料酒：35克 酱油：4克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：1 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：1

食用时间推荐：中餐、晚餐

炒血鸭的做法：

1、取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3、生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；

4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；

5、干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；

6、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

8、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

9、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；

10、见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

炒血鸭制作提示：

1、宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；

2、炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

炒血鸭营养成分：

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