鸭内脏酸辣汤的家常做法，酸辣鸭食管汤怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

推荐做法：

酸辣肚丝汤是汤粥菜谱之一，以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味

1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝；

2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；

3. 姜洗净，切丝；

4. 香菜洗净，备用；

5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；

6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；

7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

小贴士

1. 猪肚富含高蛋白且脂肪含量低，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚更是补益脾胃的佳品。

2. 先把面粉或高度白酒洒在猪肚上，用双手搓洗，然后用清水冲净，再翻出内面，撒上面粉或高度白酒搓洗再冲净，反复几遍直至异味去除。

3. 煲好的猪肚味淡，吃不惯的可以放凉切薄片，调入酱油，用热油爆些姜葱丝淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。

4. 煲猪肚汤，如果不放白胡椒那风味一定大打折扣，它不仅能去除猪肚的异味，还有暖胃祛风的功效。如没有白胡椒粒，也可在汤煲好后撒上白胡椒粉。

酸菜老鸭汤的做法步骤

1

食材准备，老鸭洗净切块。（开膛剖肚这些事就交给老公去做了，他做得干干净净了我再入锅。）

2

大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。

3

锅烧热，放入鸭块干炒。

4

加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。

5

倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。

6

煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。

7

鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。

8

转移阵地，将鸭子倒入电紫砂锅中。

9

加开水没过食材，大火煮开。

10

煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。

11

起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。

12

鲜鲜的汤，清爽

小窍门

1、鸭子放在锅里干炒，一能除腥，二能保留鸭子的鲜味。用水汆虽然能除腥，但鸭子的鲜味也跟着一起流失了。

2、用啤酒煮鸭子，能让鸭子酥烂清香。

3、煲老鸭一定要用砂锅慢炖，千万不可用高压锅，这样味道不对，营养也没那么高。

4、酸菜和鸭肉放在一起吃，能滋阴养胃，利膈。

5、老鸭肉硬，要煮三小时以上才能煮烂哦。

主料

老鸭1只 老酸菜500克

辅料

生姜1块 胡椒20粒

葱适量 精盐少许

酸菜老鸭汤的做法步骤

1. 老鸭洗净斩大块，酸菜切粗丝，生姜、胡椒、拍破，切葱花

2. 菜油烧至六成熟，下鸭块稍加翻炒，加水烧开，撇去浮沫

3. 菜油烧熟，下酸菜炒出香味，连同生姜、胡椒加进鸭汤里，大火烧开

4. 改小火，直至鸭骨炖酥，撒葱花，菜成

WwW.xueZuoCai.cOM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法步骤