怎样烧制烧鸭肉质不柴不绵，鸭肉继续小火烧制

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

几个月的鸭子 1/4只 魔芋豆腐 1块

青椒 ≈20根 毛豆 1大碗

小葱 2～3根 大葱 1根

蒜片 10来片 老姜 1块

啤酒 1/2瓶 二荆条 5～6个

花椒 一小把 八角 2个

山奈 1个 桂皮 2小段

小茴香 1撮 丁香 7～8粒

陈皮 1块 香叶 3片

老抽 2勺 料酒 1/2碗

烧鸭子——最正宗的老味道的做法步骤

步骤 1

所有食材先集合。 鸭肉腥味比较重，先反复抓洗五遍以上，注意，是抓洗，要尽可能把血水多洗出来一些。用料酒、姜蒜、大葱叶腌制，大葱叶要挤压出葱汁更好。

步骤 2

鸭肉冷水下锅，开大火焯水至沸腾、断生。

步骤 3

焯好后捞出再清洗，把鸭肉挑出来沥水待用

步骤 4

魔芋买回来后先冲洗，然后切小块泡水里，开始烧菜的时候，烧一锅沸水，将魔芋焯水2分钟以上捞出。这样可以比较有效的去除魔芋中的碱味。 魔芋要切得小一点，才更加能去除碱味，并且在烧制的时候更加进味。

步骤 5

青尖椒切大滚刀，因为后面又要煸又要烧，所以大一点比较好。 切好以后，把青椒籽尽量去除，用孔比较大的筛子抖几下

步骤 6

取一口无水无油的锅烧热，倒入青椒煸炒，这一步稍微有点呛，记得关厨房门开抽油烟机。

步骤 7

炒到这样就差不多了，有点焦、有点软，不能吃辣的再多煸炒一会儿辣味会减轻一些

步骤 8

煸好的虎皮尖椒，待用。

步骤 9

郫县豆瓣酱切得越碎越好，这个菜其实并不需要豆瓣酱，但是因为青椒毛豆的颜色不够好看，需要油色红一些，所以切碎一些把油炒红

步骤 10

菜籽油多倒一点，完全烧开再关火降温至六七成热，然后倒入豆瓣酱迅速炒红

步骤 11

红彤彤的油炒好了，再次开大火

步骤 12

马上倒入两个小碟子里的所有材料，迅速翻炒，爆出四邻五舍都能闻到的香味

步骤 13

倒入鸭肉翻炒

步骤 14

加入两勺老抽给鸭肉润个色

步骤 15

翻炒均匀后立刻变好看了

步骤 16

倒入半瓶啤酒。半瓶足够，多了怕苦。 啤酒的作用是去腥提鲜，同时让鸭肉口感变得更好更嫩

步骤 17

再加入清水至完全淹没鸭肉 从炒香料到这个步骤全程都是大火

步骤 18

大火烧到锅里沸腾，把葱结放进去 盖锅，转中小火烧煮。 烧的过程记得监控火力和汤汁的缩减速度，千万不要糊锅，对于任何烧菜，糊锅都是毁灭性的存在。提倡的是水要一次加足，中途要是实在烧干了，那就加开水吧。

步骤 19

烧到第30分钟，开盖加入焯好的魔芋翻炒均匀盖锅继续煮

步骤 20

第40分钟，再次开盖倒入毛豆翻炒均匀，盖锅继续煮 在倒入毛豆儿之前，可以把香料葱姜等捞出，成菜更美观，懒人自行跳过…

步骤 21

第50分钟，加入尖椒翻炒均匀，盖锅继续煮10分钟左右，所以总共大概是煮一个小时的样子，最后收汁起锅，菜品大功告成

青砖是属于烧结砖；古青砖的主要原料为粘土，粘土加水调和后，挤压成型,再入砖窑焙烤至（1000度左右），用水冷却，让粘土中的铁不完全氧化，使其具备更好的耐风化，耐水等特性。

经检测古青砖的抗压大于10兆帕，吸水率小于20%，仿古青砖就是仿照古青砖的各类款式、按照古青砖的烧制方法，采用古青砖仿古筒瓦所用的粘土材料现代烧制的青砖是仿古建筑材料常见的一种。

烧制青砖的原料是粘土（陶土），把质地细腻的粘土（陶土）经过筛捡，加水合成陶泥。

把陶泥放在坯斗（模具）里成型，晾干后码放在砖瓦窑里，用秫秸干柴高温烧制。

烧上一天一夜时，在窑顶揭开一个洞，把水注进去。

建盏烧制的全过程是

一、前期泥料的准备工作

1.选土选矿：

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2.机碓/水碓的加工：工艺需求的不同导致烧制过程中会有细微的变化，有些原料需进行机碓或水碓的加工，使建盏品质更高。

3.配料：根据不同的泥料以及比例进行配料。

4.入碓粉碎：将配制好的泥料、釉料装入机碓或者水碓中进行粉碎处理。

5.取料：在机子运行到一定时间，泥料或釉料的粗细程度适中后，可将其取出。

6.过滤：泥料过筛后入浆池，釉料则过筛后入釉池。

7.陈腐：过滤后的泥料和釉料都需存放一定时间备用，利于后续步骤。

二、基本成型期

1.泥料脱水：陈腐的泥料此时还属于带水的“泥浆”，需进行脱水处理，才能变为软硬适中的泥料。

2.练泥：练泥可以用机器或手工，机器练泥使用真空练泥机，手工用手工铲泥杀练，练泥的目的是将泥料中多余的空气除去或尽量减少，并且使泥料均匀一致。

3.揉泥：将全部的泥料揉成大小合适的泥块。

4.拉坯：将揉泥后的泥块放置于转动的轮盘上，用手拉出预先计划的器型，这一步对匠人的手艺要求极高，器型的好坏关键就在这一步。

5.修坯：拉出的坯为毛坯，只是基本器型，还需在机轮上转动轮子，将毛坯旋成厚薄均匀，造型规整美观的坯体。

6.粘接：在坯体上粘接壶把、壶嘴等零件，也可进行坯体的装饰。

7.刻章：在圈足底部及其它部位刻上匠人的落款，或其它印章、字。

8.干燥：最后将坯体进行干燥，准备素烧。

三、素烧过程

1.坯体检验：为避免无谓的素烧工作，坯体在入窑素烧前，需进行检验，合格者才可入窑。

2.搭棚板：棚板需要用支柱搭平搭稳，且要按照坯体的大小来调节棚板的高低和架层。

3.装窑：将合格的坯体进行分类，装在棚板上。

4.烧窑：素烧有升温曲线，按此进行操作，温度至750℃时方可停火。

5.冷却：停火后坯体温度依然很高，此时需进行冷窑仿制素坯惊裂。

6.开窑：窑温冷却至适宜温度时，即可开窑取出素坯。

7.检查素坯：取出的素坯需逐个检验，剔除不合格者。

四、上釉过程

1.上水：合格的素坯进行清

气窑有三种，梭式窑，推板窑，隧道窑，各有各烧成曲线，控制方法也不同，基本上是以温度，时间来控制，根据烧成时段的规定温度，适当调节气阀，和风门使燃料的燃烧值最高，均匀燃烧而达到需求温度，需要积累一些经验 ，才能达到即省燃料，又能得到好的产品的效果。

.准备好制棒机、炭化炉、锯末。

2.准备一些柴火或大的木棒，这样的木棒可利用的次数比较多。

3.将锯末用制棒机制成木棒。

4.将木棒放入炭化炉。

5.将木棒放入炉内封闭，完成点火开始烧炭。

6.当木炭变成红色时可以取出制作的木炭。

7.最快的制作木炭的方法是将红木棒拿出用，放入水中，木炭的余温会将木炭表面的潮湿弄干。

8.用断绝空气来使它制成木炭，将其放在木炭灰中，让它无法再燃烧，放置一段时间后拿出，放置在专门承放在木炭的容器中。

以烧制小软陶为例：

1.准备好所有的材料：彩色软陶泥，印花棉布条，挂饰小五金，穿手机挂绳，尖嘴钳，牙签

2.清洁双手，把软陶泥反复捏软，也可以混合不同颜色的软陶泥以增加更多颜色表现的可能性。

3.用戳，捏，按等手法，根据造型从大到小，从主到次捏出各种造型。

4.捏出各种不同造型的小部件是为了更好的把握比例，以及颜色搭配，时常保持双手干净以免颜色互粘。

5. 开始从主到次，从小到大把准备好的小软陶泥捏在一起，保持双手干爽，力度均匀，否则软陶容易变形。

6.使用牙签可以挖线、挖孔等简单塑形，完成软陶吊坠造型。

7.使用尖嘴钳把小五金吊坠头剪锋利，以轻易插进软陶吊坠头部。

8.软陶泥完成后连小五金吊坠头放进烤炉以130度温度烘烤8分钟，自然冷却，使软陶硬不易变形。

水泥的生产过程一般分为两磨一烧。首先将石灰石，铁粉，砂石等材料按一定的比例混好，进入生料磨内磨制成粉，然后将这种粉送到旋窑内，经过大约1350~1450度的高温煅烧，就制成了水泥熟料。

水泥熟料再加上一定量的混合材（如矿渣，粉煤灰），石膏再进入水泥磨粉磨成粉。水泥就制成了。

　　【预处理】：　　玛瑙进行化学染色工艺操作前，先要将玛瑙进行处理，一般称它为预处理，方法如下：　　（1）用苏打（碳酸氢钠）溶液浸泡（若加热更好），主要去除油脂状物质；　　（2）用5%左右的稀盐酸浸泡（若加热更好），主要去除中工过程中留下的铁迹；　　（3）用较浓的硝酸浸泡玛瑙－~2天，然后将玛瑙慢慢加热至沸，停止加热至室温后取出，用水冲洗几遍，这样可把玛瑙孔道中的杂质尽量清洗掉，为着色试剂进入玛瑙孔道扫清道路。　　【配试剂溶液】：　　凡第一种浸泡玛瑙的试剂溶液，要配成浓溶液，甚至可以用过饱和溶液；第二种浸泡玛瑙的试剂溶液要配成稀溶液，大约10%左右，否则反应太快，会产生大量的难溶于水的有色沉淀，容易堵塞玛瑙表面的孔道，影响后边的化学反应向中心扩展。　　【加热恒温浸泡】：玛瑙中的孔道在加热情况下会膨胀，有利于化学试剂进入玛瑙孔道，所以加热浸泡较好，但水在100摄氏度会煮沸，温度太高会使溶液大量蒸发，从而改变溶液的浓度，甚至被煮干，所以控制在70摄氏度左右为好。方法是将浸泡玛瑙的容器放入烘箱中恒温70摄氏度左右加热，加热的时间视染色玛瑙的大小而定，直径为10MM的玛瑙球一般恒温20天左右即可。　　【沉淀反应操作】：　　凡是要加第二种化学试剂进行反应产生难溶于水有色沉淀的操作如下：把玛瑙从第一种化学试剂溶液中取出来，用水清洗玛瑙表面烘士，然后投入第二种化学试剂溶液中浸泡，进行化学沉淀反应，此步骤有的不用加热就可完成反应，有的要加低温使其快速反应。操作时要定期观察，将颜色达到要求的玛瑙取出来，否则颜色会太深，通常取出后只要用水将玛瑙冲洗干净，再用由擦干就可以了，也可在105摄氏度下加热去除表面吸附水。　　【热处理工艺】：　　对于只需一次化学试剂浸泡，然后进行加热分解化学试剂成不溶于水的有色氧化物的操作，称热处理工艺，方法是：取出己经浸泡好的玛瑙，用水冲洗表面，然后在105摄氏度下恒温烘烤24小时（去表面吸附水），最后把玛瑙埋在砂子中进行加热，由于玛瑙的传热性不好，如果加热太快，表面和内部的温差太大时，玛瑙会炸裂，所以，玛瑙进行热处理时要慢慢加热，同时埋在砂子中进行加热，可以使加热温度比较均匀。其升温速率每小时升10度为好，达到选择的最高温度后，为了使分解反应彻底，也要保持一定时间，一般恒温2小时以上，与升温时一样，在降温时也要慢慢降，降温速率以每小时10度为好，到达80度后可以断电，但必须放在烘箱中自然降至室温再取出，切忌在高温时把门炉门打开，以免玛瑙炸裂。　　【后处理】：　　进行染色后的玛瑙可以上蜡，也可以不上蜡，但对于用二次化学试剂进行反应染色玛瑙最好上蜡。

带鱼洗净加盐、姜葱、料酒、胡椒粉腌制半个小时以上。

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将腌好的带鱼裹上干面粉。

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热锅凉油入锅煎至两面黄脆。

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煎好盛出备用。

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另起锅，下葱姜八角花椒爆香。

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加入剁椒 炒香。

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加入鱼，水、胡椒粉、酱油、花雕酒、少量糖大火炖，不要盖锅盖，这样腥气会跑掉一些。

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汤汁渐少时加水淀粉收汁。

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出锅撒少量葱花增色。

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