红烧鱼怎么做好吃家常菜，做红烧鱼用什么鱼做红烧鱼好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、红烧鱼怎么做好吃？

红烧鱼是一道很普通的家常菜，全国各地都有，做法也是大同小异。这道菜讲究的是色、香、味俱全，要做好这道菜不难，只要把鱼处理干净，鱼干净了腥味自然也就去之捌玖，接下来就是煎（炸）鱼的技巧，有方法煎出来的鱼自然就完整，最后就是调味了，就这么简单。

在做这道菜的时候估计大部分的同学都会觉得煎鱼这个步骤是最难的，因为这个对火候和手法都有一定的要求，当然只要有方法那就不是问题了。来吧！我们一起来探讨下这红烧鱼要怎么做才好吃。

【主料】：

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鲫鱼1条（大概在750克左右）。

【配料】：生姜、蒜子、小葱，干香菇。

【调料】：淀粉、食盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、海鲜酱、广东米酒、老抽。

【准备工作】：

1、做红烧鱼一般不挑鱼种，可以用骨刺比较少的罗非鱼，也可以用普通的鲫鱼。不管你买的是什么样的鱼，一定要根据自己家里锅的尺寸来买，如果鱼太大，家里的锅太小，那么就会我们煎鱼的难度，当然对于经常煎鱼的那这就是一句废话。买鱼的时候可以叫摊主代为宰杀好，自己拿回家再做深度的处理。

2、要想做出来的红烧鱼不腥，那么前期处理就尤为关键，鱼身上有几个部位是腥味的主要来源，所有要不折不扣的全部处理干净，这些部位分别是鱼身上的鱼鳞，鱼身上的黏液，鱼头两侧的鱼鳃，鱼口中的牙齿，鱼的内脏，鱼肚子里的黑膜和鱼血。只要把这些处理干净了，那就没有鱼腥味的什么事了。接着在鱼背两侧肉更厚的地方打上一字花刀（打一字花刀的目的就是让鱼更容易入味，成熟度更快），一侧有3-4刀，刀口深度在鱼肉一半的位置即可。

3、把处理干净的鱼多用流动的清水多冲洗几遍，洗好控水后放入大盘中，把半块生姜用刀拍散，然后用力把拍散的生姜抓出姜汁来淋在鱼身上，把抓出来的姜汁均匀涂抹在鱼的表面和鱼肚子里，然后用少量的盐把鱼的表面给涂抹一边，注意盐的量不要太多，只要稍微增加一点底味就可以。涂抹好后放一旁腌制10分钟左右。在腌制好的鱼上面抹上一层淀粉，如果是用煎的方法那就不用抹淀粉，但是要把鱼身上的的水分擦干。

4、在腌制鱼的时候我们就可以来准备其它的配料，准备6朵干香菇用冷水泡发1个小时后切细条，五花肉100克切条（如果有猪油的话不用五花肉也可以），半块生姜切丝，蒜子3瓣切成蒜片，小葱3根，把葱白切成3厘米左右的小段，葱绿切成葱花（葱花另外放开，最后用到）。如果会吃辣的话还可以准备几个小米辣切成小圈。

【烹饪方法】：

1、在红烧前要点对鱼炸制一下，或者用少许的油煎制，可以说用炸的方法相对来说更简单，效果也要更好，而用煎的方法相对来说更需要经验和技术，效果也没有炸的效果好。我们先说炸，后面也会说到煎的方法。起锅多加些油，加进去的油量最好能没过整条鱼，大火把油温升到6成热左右下入准备好的鱼。鱼下锅后不要急着去动它，或者中途你都可以不用去动它，高油温可以很快让鱼外表上的淀粉结成一层壳，看到整条鱼外表炸到金黄就可捞出。

2、把油倒出，锅内留少量的余油，先下入五花肉（如果有猪油就可以不用五花肉，做红烧鱼加猪油可以起到增香的作用），把五花肉炒至变色并开始往外渗油，这时把准备好的蒜片、生姜、香菇、葱白段一起倒入锅内炒出香味，香味出来后就加清水进去，加进去的水量最少都要能没过鱼身2/3的位置。

3、接着就可以开始调味，加入3克食用盐，2克白糖，2克鸡精，3克白胡椒粉，15克生抽，有海鲜酱的可以加15克进去，没有海鲜酱的也可以加诸侯酱，两样都没有的就不加，大火把汤汁烧开，接着把炸好的鱼下锅，鱼下锅后加30克广东米酒（没有的就加料酒），如果颜色淡了可以加少许的老抽调色。大火煮上3分钟后改中小火3分钟，这期间不用去翻动，但是要用手勺舀边上的汤汁浇在鱼身上。煮够时间后我们轻轻地，小心翼翼地把鱼翻一个面。

4、把鱼翻面后继续用中小火煮5分钟，因为之前已经把鱼煮得比较软烂了，所以继续用大火鱼肉就会很容易碎，所以我们还是用中小火，再整个焖煮过程中，除了中间一次翻面，其它时间我们都尽量不要去翻动它，这样才能保持鱼的完整，品相才能更好看。因为我们在鱼的身上抹了一层淀粉，所以锅中的汤汁会越煮越浓稠，所以也就无须另外勾芡了。用漏勺把鱼轻轻地捞起再轻轻地摆放到盘中，再把锅中的汤汁浇在鱼身上，最后撒上葱花即可。

我们前面说了，鱼在红烧前有2种做法，一种是炸，还有一种是煎，下面我们就来说说要怎么煎鱼才不破皮，才完整好看。

1、如果不用油来炸，就用少量的油来煎。先把锅烧至冒烟，如果加多些油，让油润遍锅面（把锅拿起来，倾斜45度后转动锅身），等油热后再把油倒出来，锅中再加入少量的冷油，然后往锅中均匀撒入少量的食用盐，接着再把鱼下锅（我们用煎的方法就不用抹淀粉，但是要把鱼皮表面上的水分擦干，这是煎鱼不破皮的关键）鱼下锅后千万不能去动它，一定要等它定型，这也是保证鱼皮不破的关键。

2、大概等上30秒左右就可以晃动锅面，这样这面贴着锅面的的就不会总在一个点而受热不均匀。把一面煎到金黄就可以翻面，翻面后再用同样的方法把另外一面煎到金黄即可。整个煎鱼的过程要比炸的方法更耗时间，也更考验技术。

1、在焖煮这个环节一定不能为了节省时间，因为短时间的焖煮是很难把鱼的味道煮出来，鱼的味道出不来，那做出来的红烧鱼吃起来就食之无味了。这点非常重要。

2、鱼在前期一定要严格处理干净，然后鱼在炸（煎）的过程中也可以把剩下的腥味去除干净。

3、做红烧鱼的配料也可以根据自己的喜好来搭配，比如喜欢吃辣的可以多加辣椒，喜欢吃甜口的白糖的量稍微加重些，比如还可以加青蒜苗、芹菜以及香菜这类的食材来增香增味都是可以的。

可以说各地做出来的红烧鱼都具有当地的特色，我这个做法更偏向于粤菜的做法和客家人的做法。什么其做法我们暂且不去评论，但这样做出来的红烧鱼特别有味，特别好吃，完全值得你一试。

二、怎么做红烧鱼好吃？

食材清单：鲈鱼一条，五花肉适量，香菜 适量，花椒适量，八角2个，干香菇3个，冬笋适量，面粉适量，料酒2勺，鸡精半勺，食盐半勺，米醋半勺，老抽半勺，姜 适量，蒜适量，葱适量，白糖2勺，开水适量，水淀粉3勺，酱油1勺。

做法：

1.调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2.鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

3.往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

4.开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5.煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6.锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7.然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8.翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。

9.时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。

三、红烧鱼的做法，红烧鱼怎么做好吃，红烧鱼的家常做法？

主料 鲤鱼 1条 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 胡椒粉 适量 面粉 适量 料酒 适量 生抽 适量 甜面酱 适量 蒜 适量 白糖 适量 步骤 1.鲤鱼一条收拾干净。

2.切成块 3.加入葱姜蒜盐胡椒粉料酒拌匀腌制二十分钟 4.腌制好后，拍上一层面粉 5.起锅烤油，把鱼块下锅炸至定形后捞出 6.姜丝葱丝备好 7.另起锅烧油，油热后下葱姜丝爆香 8.加入适量清水 9.加入生抽 10.加入料酒 11.加入白糖 12.加入鱼块炖二十分钟。因这炸定型了，所以不会散。

13.用番茄酱加清水加淀粉拌匀 14.把料汁倒锅里拌匀 15.加入盐调味即可 小贴士 在鱼块沾上一层薄薄的面粉，再放入油锅煎制，能保持鱼肉完整、鱼皮不粘锅。

四、酸菜红烧鱼怎么做好吃？

酸菜红烧鱼是一道非常经典的家常菜，下面是一份简单易学的做法：

所需材料：

- 鲜活草鱼一条(约500克)

- 酸菜200克

- 姜片3片

- 葱段2根

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 白糖适量

- 鸡精适量

- 清水适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。

2. 酸菜洗净切成小段备用。

3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。

4. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。

5. 加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精和清水，搅拌均匀。

6. 将酸菜放入锅中，煮至酸菜变软。

7. 将草鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白。

8. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。

五、芙蓉红烧鱼怎么做好吃？

芙蓉红烧鱼好吃的做法:

主料:鲤鱼1条

辅料:五花肉50g  ，香菇50g  ，八角 2个  ，姜10g  ，葱10g  ，细香葱10g  ，胡椒粉2g  ，料酒10g  ，鸡精3g  ，蚝油8g  ，食盐4g  

1. 准备原料。

2. 鱼去鳞去腮去内脏洗净，改斜一字刀备用，辅料改刀。

3. 锅内加入食用油烧制5成热，放入鲤鱼炸制表面变硬熟透。

4. 捞出沥油。

5. 另起锅加入食用油烧个热，加入肉片，八角，葱姜，香菇炒香。

6. 加入盐4g，糖3g，酱油10g，料酒10g，老抽5g，蚝油8g，鸡精3g，胡椒粉2g调味。

7. 放入适量清水烧开放入鲤鱼，转中火慢炖入味。

8. 待汤汁收紧鱼肉熟透，加入生粉浆勾芡出锅装盘撒入香葱末即可。

9. 好吃的红烧鲤鱼就做好了。

六、油炸红烧鱼怎么做好吃？

方法/步骤

1/8

洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时

2/8

腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

3/8

锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用

4/8

葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末

5/8

把煎好鱼块入锅炒匀

6/8

把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）

7/8

倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁

8/8

放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）

七、红烧鱼罐头怎么做好吃？

红烧鱼罐头

成品色泽红亮，鱼肉细嫩，咸香带甜辣，味美诱人。可以作为旅游野餐食品、方便食品、冷拼冷食、下酒凉菜，开罐即食，亦可加热后热食。

原料：配方鲜净鱼50千克，白糖1千克，料酒1千克，肥肉片500克，干尖椒300克，豆瓣酱500克，番茄酱500克，花椒、八角各250克，食盐、酱油、味精、香醋、胡椒粉、植物油各适量，鲜汤50千克。

工艺流程

选料->加工->盐渍->油炸->调汁->浸味->装罐->封口成品。

操作要点

①选料：大部分淡水鱼均可采用。比如鲢鱼、鲤鱼、草鱼、鳜鱼、黑鱼等，但都要求新鲜无异味，重量在500克以上。

②加工：将选好的鱼刮除鳞片，切去鳍、尾和头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适宜的鱼块。

③盐渍：将鱼块用少量食盐拌匀腌渍1小时脱水，或用10％的盐水浸渍15分钟，取出沥去水分。此过程除有增味增鲜的作用外，还可保证鱼块完整。

④油炸：将鱼块放入烧至六成热的植物油锅中炸成淡黄色，捞出控油。鱼块必须晾干表面再炸，油温也不能过低，否则不易定型。

⑤调汁：此过程是保证成菜色泽红亮、口味醇正、形体完整的一个重要步骤。净锅上火，放适量植物油烧热，下入花椒、八角、肥肉片和干尖椒炸香，再放入剁细的豆瓣酱和番茄酱，炒香出色后烹入料酒，掺入鲜汤，加入食盐、酱油、白糖、味精、香醋和胡椒粉调成咸鲜香辣略回甜的口味。待烧沸后起锅，过滤后即得红烧鱼味汁。

⑥浸味：将炸好的鱼块放入调好的味汁中浸1—2分钟，取出放凉。鱼块->定要趁热放入味汁中，这样才容易入味。

⑦装罐：将浸过味的鱼块剔除碎肉，保持鱼块大小均匀，称量后整齐排列于罐中，并注入定量调味液。要求每罐中的鱼块大致相等。

⑧封口成品：采用真空封罐。封罐后采用高压蒸气杀菌，即为成品。

红烧鱼罐头的做法

1、食材：新鲜黄花鱼。

2、黄花鱼去腮、内脏，头。

3、用不烫手的水洗净，捞出沥干水分。

4、不沾锅烧热，放入少许油，放入鱼煎至深金黄色。

5、在把鱼的另一面煎至深金黄色。

6、放入黄酒、酱油。

7、盐、白糖。

8、米醋。

9、大料葱姜。

10、放入适量的清汤。

11、盖上锅盖，中小火炖大约半小时，收尽汤汁即可。

12、鱼身上放上香菜，装盘即可食用

八、红烧鱼籽鱼泡怎么做好吃？

准备主材：鱼籽两大块、鱼泡两个。 

步骤2 准备配料：葱、姜、蒜头、蒜苗、八角、花椒、鸡蛋。 

步骤3 葱、蒜苗切段，姜切片，蒜头切两半，备用。 

步骤4 鱼籽冲洗干净，去掉包裹在鱼籽外面的一层薄膜，打入一个鸡蛋，加少许盐。 

步骤5 用筷子把鱼籽搅散，和鸡蛋充分混合。 

步骤6 热锅倒油，油热后，将鱼籽倒入锅中，中火煎。 

步骤7 鱼籽凝固，一面发黄，反面继续煎。 

步骤8 煎至鱼籽两面发黄，用锅铲将鱼籽分成小块，盛出备用。 

步骤9 锅中倒油，油热后将花椒放入漏勺，放入油中，小火爆。 

步骤10 花椒爆出香味，颜色变黑，捞出扔掉。 

步骤11 将葱姜蒜辣椒八角倒入，煸炒出香味。 

步骤12 倒入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，加水烧开。 

步骤13 水开后放入煎好的鱼籽，放入鱼泡。 

步骤14 小火煮一会，加入蒜苗，大火收汁。 

步骤15 营养又好吃的红烧鱼籽出锅

九、红烧鱼怎么做简单又好吃？

配料：

　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　做法：

　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

　　提示：

　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。

十、红烧鱼怎么做好吃又简单？

1.首先，我们准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手，把鱼鳞刮干净去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。

2.然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3.大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用，另外准备一个番茄切碎备用。

4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。

5.下面，我们把鱼煎一下，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时，翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色，鱼皮非常焦酥时倒出来控油。

6.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味，做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧，把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香，沿锅边加入适量的清水。

7.倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。

3分钟以后利用笊篱把鱼轻轻的翻过来，让它均匀受热，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了，这个时候转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。8.把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽，再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，最后放上香菜美味即成

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