年夜饭桌上必不可少的红烧鱼,用超轻粘土做的年夜饭红烧鱼
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、年夜饭鱼的10种做法?红烧鱼,清蒸鲈鱼,瓦块鱼,香煎小黄鱼,鲫鱼豆腐汤,剁椒鱼头,水煮鱼,椒麻鱼,鸡蛋蒸鱼,酸菜鱼
二、年夜饭红烧鱼做法大全?食材:
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鲤鱼1条,葱12克,姜8克,料酒1勺,蒜4瓣,干辣椒2个,大料2个,红烧豆瓣酱2勺,生抽2勺,蚝油1勺,糖4克,醋1勺,味精少许,香菜少许。1.鲤鱼宰杀干净。洗净去腥筋,改成一字花刀
2.放入盆中,加葱姜料酒腌制30分钟。
3.锅内加油。放入鲤鱼。
4.煎制双面金黄捞出备用。
5.锅内加底油,加入葱姜蒜,干辣椒,大料爆香。
6.加入红油豆瓣酱,加入红烧酱。炒出红油。
7.加水。把鱼放进去。
8.加生抽。蚝油,盐。味精。料酒。糖。醋。
9.水开加盖子。焖20分钟。
10.大火收汁,放入香菜。
11.汤汁浓稠。出锅。
三、年夜饭鱼的特点?起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中,鱼除了象征年年忧郁的吉祥意义外,还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环,多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等,都盛行鱼形拉手,以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。看来,除夕的鱼,在餐桌上是招财,餐桌外是镇邪,只是后一种功能其隐义,逐渐为人们所淡忘了。
过年食鱼的习俗,大江以南的不少区域,似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作为吉祥物,意味着“年年有余”。有的地方,年饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。摆鱼也有讲究:鱼头要对着贵宾或长辈,体现尊敬;来客是文人,将鱼肚对着他,赞他肚里有墨水,满腹文章;来客是武将,讲鱼脊对着他,夸他刚武豪放,可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放,鱼头对着谁、尾对谁,摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩“,鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒,再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”),随后大家才可以动筷,热闹气氛,欢语一片。
年夜饭吃什么鱼
1、鲤鱼
过年吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。
鲤鱼味甘,性平。除和鲫鱼有同样的食疗作用以外,还具有消除黄疸、镇惊的作用。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外,鲤鱼的视网膜上含有大量维生素A,常食对明目有极佳效果。从食用时间上来说,鲫鱼性温,适于冬季食用;鲤鱼性平、性凉,适于夏季食用。
肝肾功能较差者,病后最好少吃鲫鱼和鲤鱼,以防过多摄入蛋白质,增加肝肾负担。
2、鲫鱼
过年吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
鲫鱼,味甘、性温。有利水、消肿、益气健脾、通脉下乳和清热解毒的作用。肉中含蛋白质氨基酸很高,对促进智力发育、降低胆固醇和血液粘稠度、预防心脑血管病具有明显的作用。民间有“鱼生火”的说法,但鲫鱼是个例外。据本草云:“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃。”另,鲫鱼汤有润燥滋补作用,因而特别适合冬季食用。鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼汤的最佳吃法之一。炖食鲫鱼汤既可补虚又有通乳催奶作用,故产妇饮用极佳。鲫鱼的特点是营养素全面,含糖多,脂肪少,蛋白质丰富,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。《本草经疏》中说:“鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食。”常食鲫鱼可健身,能减少肥胖,有助于降血压降血脂,使人延年益寿。
鲫鱼的缺点是细刺较多,老年人食用需缓慢进食,并耐心剔除鱼刺。
3、鲢鱼
过年吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。
鲢鱼俗称白鲢,入肺脾经,有利水、止咳,祛除脾胃寒气的作用。常用于脾胃虚弱,水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎。鲢鱼对皮肤粗糙无光泽亦有治疗作用。民间有言:“青鱼尾巴鲢鱼头”,鲢鱼味美,以头为贵,尤其在小雪后,脑满肉肥,其味尤佳,称为“雪鲢”。拆烩鲢鱼头是传统名菜,方法是,将骨刺除去,但其型不散,其肉不碎。
鲢鱼性温,便秘、疮疡者慎食。脾胃蕴热者不宜食用。瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹。廯病者应忌食。
过年怎么吃鱼
为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕做两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃中端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头有尾。
四、年夜饭 做法?步骤/方式1
500克莲藕洗净去皮
步骤/方式2
切成薄片
步骤/方式3
300克肉末中放入,2克料酒,3克盐,1克味精,2克糖,适量藕末
步骤/方式4
搅拌均匀备用
步骤/方式5
取一片切好的藕片,沾上干淀粉
步骤/方式6
放入肉馅
步骤/方式7
用一片盖在上面,做成藕合
步骤/方式8
全都做好
步骤/方式9
半碗面粉,打入一个鸡蛋,放入少许盐,
步骤/方式10
加入适量的水调成糊
步骤/方式11
做好的藕合放入糊中,均匀地挂满糊
步骤/方式12
炸至两面金黄即可
步骤/方式13
捞出控油,摆盘完成
五、年夜饭的鱼要做几条?年夜饭吃鱼的讲究,鱼和“余”同音,因此年夜饭时吃鱼有“年年有余”之意,在吃鱼时同时也有以下讲究: 鱼的摆位 年夜饭上一般将鱼头对着饭桌上最尊贵的人,或者是家中年纪最大的长辈以表示尊重,鱼肚对着文人,表现的是肚里有墨水;鱼背对着武将,意在赞他豪放有担当。
鱼的品种 鱼可以选择鲤鱼,有鱼跃龙门的寓意,鲫鱼则有大吉大利的意思,而鲳鱼则代表繁荣昌盛,多宝鱼寓意着团团圆圆,万事圆满,招财进宝。 吃法讲究 年夜饭桌上的鱼不能全部吃完,要剩下一些,寓意“有余”。
甚至有些地方会将年夜饭的鱼留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。没有个数要求。
六、年夜饭鱼的摆盘?过去年夜饭的鱼一般都是红烧得多,鱼烧好后简单一装盘,直接上桌。现在年夜饭做鱼,一般清蒸得更多一点,这样吃起来味道更鲜,做造型也更漂亮了。比如孔雀开屏鱼就很受欢迎,做法也很简单。一般选鲈鱼或鲳鱼,切掉鱼头和鱼尾,在中间鱼身部分间隔1厘米左右切花刀,切的时候别切断,保持鱼腹部相连。然后摆好孔雀的造型,摆上鱼头鱼尾,直接上锅蒸,蒸完后取出,放上香菜、红辣椒圈点缀一下即可。
糖醋鲤鱼,这个看着更为高大上,也更显得专业,其实做法也很简单。关键就是炸,先将鸡蛋、面粉、干淀粉、清水,搅拌成糊,鲤鱼收拾干净,鱼从脊处开始,间隔2厘米切花刀,正面七刀背面八刀,这样在炸的时候才能出来两边上翘的效果。切好后把鱼腌一下,然后挂上调制好的蛋糊,放入锅中炸制。炸的时候一手拿头、一手拿尾,保持鱼弯曲的造型,炸至定型就可以了,然后捞出,在鱼身上淋上糖醋汁。
清蒸鱼,但也适用于红烧鱼,这个就是鱼蒸好后,放上切好的葱丝、红椒丝,简单点缀就可以了。葱丝要分别用葱白和葱绿的部分,最好是用打卷后的葱丝,看着更漂亮。这里说一个如何让葱丝打卷的办法:把葱竖着切开后,用牙签把葱剖成细丝,然后把剖好的葱丝放入凉水中,一定要是凉水,葱丝很快就会打卷了。
七、年夜饭螃蟹的做法?螃蟹
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