炒鳝鱼片如何脆嫩，炒鳝鱼的家常做法

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炒鳝鱼，中国菜，赣菜

炒鳝鱼类别：家常菜谱大全

工艺：抓炒 口味：麻辣

菜谱类别：赣菜，糖尿病，补虚养身，子宫脱垂，益智补脑

主料：鳝鱼：750克

辅料：白皮洋葱：50克

调料：炼制猪油：40克 酱油：50克 白皮大蒜：5克 料酒：25克 干红尖椒：5克 蚕豆淀粉：25克 姜：5克 香油：5克 胡椒粉

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推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

炒鳝鱼的做法：

1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

2、洋葱去老皮，洗净，切成片；

3、干红椒切成小片；

4、生姜大蒜洗净，均切成末；

5、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

7、焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

8、焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

炒鳝鱼制作提示：

1、鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；

2、如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；

3、用大火，淋入法勾芡。

炒鳝鱼营养成分：

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