布丁怎样冻才能冻成型，布丁没有凝固怎么补救

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布丁的凝固过程需要依靠明胶、吉利丁等物质的作用，可以按以下步骤操作：

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1. 将明胶或吉利丁粉加入清水中，搅拌均匀，让它充分吸收水分膨胀。

2. 将蒸奶、鲜奶油、糖等混合后，放入锅中加热，直到糖彻底融化。

3. 将步骤1中溶解的明胶或吉利丁加入锅中，搅拌均匀。

4. 继续加热至锅中原料完全融合。

5. 熄火后，加入香草精、食用色素等调味品，搅拌均匀。

6. 将制作好的布丁液倒入模具中，冷却至室温后放入冰箱中冷藏凝固即可。

需要注意的是，所使用的材料和菜谱中明确的比例和方法都要严格遵循，过多或缺乏明胶、吉利丁等物质都会导致布丁无法凝固，所以量的把握很关键。还有，凝固过程需要一定的时间，一般需要放置至少半天到一天以上，也要避免搬动或震动，这样才能确保布丁的质地完美。

1、将酸奶布丁取出，重新加热。温度不宜过高，可隔水加热或蒸热，时间不宜过长，不断搅拌使布丁完全融化。

2、调整配方。针对无法凝固的原因进行分析，如水分过多，应用凝胶粉补足，增加布丁的粘稠度。

3、酸奶布丁没有凝固起来，主要有以下几种可能原因：水分含量过多。过多的水分起到了稀释，不利于凝固。水分主要来源于牛奶、水果等含水分较多的食材。

个人觉得做的芒果布丁不会凝固的原因是温度还没有降下来，并且浓度不够，加入太多的水会导致布丁的凝固力不足。

因为星巴克的焦糖是焦糖口味的糖浆，主要是用来调制饮品，咖啡和奶茶之类的，自然不能凝固。做焦糖布丁要用自己熬制的焦糖，这样浓度才够，才能凝固，自己熬也不麻烦的，用水和白糖就能熬

将烤箱预热到180度以上，烤盘里面倒上热水，放入布丁杯，烘焙20分钟，烤到布丁表面出现焦糖色，凝固一层薄薄的焦皮的时候就可以出炉了。

烤箱在这里很重要。烤盘里面加了水，烤箱的温度通常不会升得太高。设定在200度的时候，通常能升到150度左右。放烤盘的时候烤箱也会降温，所以有条件的话最好插一根笔式温度计在烤箱门上，随时掌握温度变化。

再加一点吉利丁片进去，搅拌搅拌

草莓冻和牛奶布丁都是用鱼胶粉来凝固，不同的是鱼胶粉的用量不一样，牛奶布丁的鱼胶粉含量少，口感嫩滑，而草莓冻的鱼胶粉含量多，更硬，因而能够切成小丁状。

牛奶布丁的做法

制作牛奶布丁，首先将鱼胶粉倒入小碗，加入30克纯净水，稍稍搅拌，静置片刻。使鱼胶粉完全泡发。

在大碗里加入糖粉。倒入雀巢全脂牛奶。

继续倒入雀巢淡奶油。搅拌均匀（用手动打蛋器、勺子、筷子等任何工具搅拌都可以）。

第一步泡软的鱼胶粉，用微波炉加热15秒或隔水加热，使鱼胶粉受热熔化成液态。将鱼胶粉溶液倒入第三步的牛奶混合物里，迅速搅拌均匀，就是布丁液了。

得到的布丁液过筛2-3遍（过筛可以帮助消除因为搅拌产生的乳沫）。

如果布丁液表面还是小泡沫，也可以使用勺子之类的工具将泡沫撇掉。

把布丁液倒入透明玻璃杯里，然后将玻璃杯放入冰箱，冷藏4个小时，完全凝固即可食用。

除了透明玻璃杯，也可以将布丁液倒入布丁杯里，或者任何你喜欢的模具，但不要使用太大的模具，以小巧精致的一人份为宜。

然后制作草莓冻。同样先将鱼胶粉用30克纯净水泡发。把洗净的草莓、另一份纯净水、糖一起放入食品料理机的搅拌杯，打成非常细腻的草莓浆。

打好的草莓浆倒入大碗里。

泡发的鱼胶粉加热熔化成鱼胶粉溶液，将鱼胶粉溶液倒入草莓浆里，并搅拌均匀。

得到的混合物过筛2次。

将过筛后的混合物倒在一个大的平底的盘子里。

将盘子放入冰箱，冷藏至完全凝固变硬。

用刮刀轻轻铲起一小片已经凝固的草莓冻。

将草莓冻放在案板上，用刀先切细条，再切成小丁（切的时候动作要快，手尽量少与草莓冻接触，以免手的温度使草莓冻化掉）。把草莓冻小丁放在做好的牛奶布丁表面即可。

布丁放入冰箱冷藏2个小时左右就可以凝固了。但是最好不放冷冻，冷冻时间长了会影响布丁的口感，吃起来不会滑嫩，所以冷冻时候如果看到布丁凝固了就要赶紧拿出来，晚一点了就会冻住。当我们做布丁时，如果它不凝固，可能是因为温度没有下降，并且添加过多的水，浓度不够，导致布丁的凝结能力不足。

基本上是需要三个小时的，因为他放到冰箱里面去吉利丁片软化了之后，是要经过一定的时间才能够起效果的。我觉得放到冰箱里面去三个小时应该就差不多了，你可以再等待了三个小时之后再把它从冰箱里面拿出来，这个时候就可以直接吃了哦。

吉士粉布丁不凝固，是因为不是用吉士粉，应该是用吉利丁粉，吉利丁粉做的布丁才能凝固

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