金玉满堂欧阳震华，金玉满堂歌曲

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金玉满堂，中国菜，赣菜

金玉满堂类别：家常菜谱大全

工艺：烧 口味：咸鲜

菜谱类别：赣菜

主料：南豆腐：300克 银鱼干：30克 虾皮：15克 干香菇：15克

辅料：韭黄：30克 瘦猪肉：35克

调料：盐：6克 味精：3克 炼制猪油：50克 香油：10克 料酒：30克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：3 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：6

食用时间推荐：中餐、晚餐

金玉满堂的做法：

1、将白豆腐切成5.4 厘米长、1 厘米厚、0.6 厘米宽的长条；

2、韭黄择洗干净，切成5.4 厘米长的段；

3、猪瘦肉切成4.5 厘米长的肉丝；

4、拣去银鱼、干小虾中的杂物，放入五成热水中浸烫；

5、浸烫约40 分钟后，取出挤干水分，盛碗内；

6、再加料酒浸2 分钟，以除腥气，再挤干料酒；

7、干香菇用冷水浸发3 分钟，洗净，挤干水分，切成0.5 厘米长的粗丝待用；

8、锅内倒入猪油，置旺火上，烧至五成热时，将干银鱼和小干虾放入炸1 分钟，捞起沥干油，用碗装好；

9、复将油锅坐旺火上，放白豆腐，炸到豆腐全部呈金黄色时，捞起沥干油装入盘内；

10、将锅油倒出，仍放回旺火上，另取猪油适量烧热，倒入肉丝炒1 分钟，将肉丝炒散；

11、随即将炸好的豆腐、银鱼、干虾和香菇丝一并倒入锅内合炒五六下，加料酒、精盐、鲜汤200毫升再炒四五下，即盖上盖移到微火上焖干汤汁；

12、另取铁锅一只放在旺火上，倒入猪油，烧至五成热时，把韭黄倒入，炒匀后将豆腐银鱼倒入锅内；

13、然后将豆腐锅放在旺火上，加味精、香油再炒四五下，炒匀后起锅盛盘中，撒上胡椒粉即成。

金玉满堂制作提示：

1、炸豆腐时应分散下锅，不使其炸碎；

2、韭黄不要炒老，老则塞牙；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

金玉满堂营养成分：

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