川菜黄鳝烧大蒜制作方法，大蒜烧黄鳝烧多少时间

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤1

黄鳝弄好回家再清理一遍，把买回来的黄鳝放到盆中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，

步骤2

最后用清水冲洗干净去骨切段，黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用；准备适量大蒜头；准备青椒或者黄瓜段

步骤3

热锅热油，油七成热，倒入鳝段略炒30秒，翻炒至表面微微发白 ，下大蒜煸香，加白酒加少许盐煸炒一分钟出香味（把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味）

步骤4

加一勺豆瓣酱，适量花椒姜末，一勺生抽半勺老抽，一勺耗油，一茶勺白糖煸炒一分半钟

步骤5

加水或者鲜汤一碗，醋少许，转中火加盖焖煮10分钟煮至鳝鱼和青椒大蒜熟软

步骤6

最后勾芡后再次加点醋即可起锅装盘

主料 2种

黄鳝

500g

洋葱

1个

辅料 1种

生姜适量

调料 4种

油适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

烹饪步骤 7步

步骤1

切好洋葱，生姜

步骤2

黄鳝剪成小段

步骤3

油锅烧热先下生姜

步骤4

再下黄鳝大火爆炒，倒料酒，盖上盖

步骤5

5分钟后再下洋葱翻炒

步骤6

炒至洋葱变软出香味，加适量盐和鸡精即可

步骤7

装盘

小贴士

没什么技巧，就是咸淡把握好就成了

1、主料：

*

2、辅料：大蒜200克。

3、调料：姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。

4、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段。

5、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。

6、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起。

7、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)。

8、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

准备材料：鳝鱼骨头、黄芪、胡椒粉、味精、葱、姜、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、食盐

做法：

1、将鳝鱼骨清洗干净，然后切成段，将黄芪、枸杞洗净备用，香菜洗净去杆

2、在锅中加入少量的食用油，烧至七成熟，然后下入葱姜爆香

3、把鳝鱼骨下入锅中，炒至变色，然后在锅中加入适量的清水，并且放少许醋，煮开去掉浮沫

4、将黄芪放入锅中，用小火煮半小时，然后加入枸杞

5、开锅后加入味精、食盐、料酒、胡椒粉调味，然后滤去鳝鱼骨，滴几滴香油，出锅时能够撒上一些香菜。

主料：鳝鱼500克

辅料：柿子椒1/2个 红椒1/2个 洋葱半个 干辣椒3个 蒜2粒 姜1小块 葱适量 柱侯酱2汤匙 海鲜酱1汤匙 白糖2汤匙 老抽1汤匙 料酒适量 香油少许

步骤：

1、蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

2、黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

3、青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

4、起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟

5、取出砂锅，听到砂锅内啫啫（滋滋）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可

步骤 1

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1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

步骤 2

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2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

步骤 3

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3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

步骤 4

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4.捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。

步骤 5

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5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

步骤 6

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6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。

步骤 7

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7.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

步骤 8

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8.大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。

步骤 9

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9.小火慢慢煸出香味儿。

步骤 10

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10.将烫熟的鳝鱼条倒入。

步骤 11

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11.倒入野山椒，略炒一分钟。

步骤 12

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12.加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。

步骤 13

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13.烧沸，放入泡发好的粉丝。

步骤 14

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14.【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

步骤 15

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15.淋入锅子里。

步骤 16

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16.略煮1、2分钟，即可关火。

步骤 17

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17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了

做法：

1、材料。

2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。

3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。

红烧鳝鱼

　 材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法

　 1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

　 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

　 材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

　 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。

　 2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

　 3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点：鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

　 材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克。

做法

　 1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出。

　 2、姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。

　 3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

清炖鳝鱼 材料：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。

做法：

　 1、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。

　 2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

　 3、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。

　 4、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖。

　 5、取出葱、姜，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精。

　 6、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

芹爆鳝丝

　 材料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝各适量。

做法：

1、鳝鱼宰杀，洗净切丝、加盐、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切丝；香菜切段。

　 3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。

　 4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

回酥鳝鱼

　 材料：鳝鱼250克、植物油30克、酱油5克、黄酒10克、醋8克、白砂糖10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克。

做法

1、鳝鱼洗净控水。

　 2、炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，撇去浮沫，小火蒸煮15分钟，捞出过凉。

　 3、将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，洗净鳝背肉、腹肉，控水切段。

4、炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油。

　 5、炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开；小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可。

腰果鳝鱼 材料：活鳝鱼500克、腰果75克、菜胆10棵、姜末5克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤80克、湿淀粉10克、色拉油1000克、约耗100克。

做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。

　 2、炒锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。

　 3、锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。

特点： 鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。

鸭腿鳝鱼

　 原料： 活鳝鱼500克、鸭腿肉250克、姜末5克、蒜末10克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、胡椒粉2克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤200克、湿淀粉10克、化猪油50克。

做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鳝鱼身上每隔0.5厘米剞一刀深至3／5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出。

2、鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。

　 3、炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟。

　 4、然后下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。

特点：绵软酥烂，鲜香味醇。

美极反骨鳝

　 材料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。

做法

　 1、黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段。

　 2、把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出。

3、土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。

4、将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。

　 菜名说明：反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。如今反骨蛇改成了反骨鳝。美极三意：表示好极了；美极也是一种烹调方法；美极也是一种调料的名称。

　 温馨提示：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

用料

黄鳝 1条

青红彩椒 各50g

盐 适量

秘制啫啫酱 3勺

老抽 1勺

花雕料酒 3勺

广东米酒 1勺

蒜子 8瓣

姜 一大块

干葱头 8个

大葱 半根

小葱 2根

香菜 2根

做法步骤

1.黄鳝最好是现杀现吃。杀死后用盐搓一下减少表面的粘液。洗净后擦干。

2.加入秘制酱料3勺，加盐2克，老抽1勺上色。翻拌均匀放入冰箱冷藏15分钟。

3.把蒜子生姜干葱头大葱切成差不多大小的块，加一勺花生油。

4.大火把小料煸香。往砂锅里倒一点广东米酒，这时米酒和油会被明火引燃，我们焗黄鳝就要用猛火。

5.把黄鳝加进来，最大火力焗。生焗的过程中加入花雕酒，用来去腥并激发香味。分三次加，每次汤汁即将烧干，锅底发出焦响时加一勺。

6.加入青红彩椒调色。吃辣的朋友可以安排一点小米辣。再盖盖焗1分钟，让彩椒的香味注入食材里即可。

食材：鳝鱼，料酒，盐，鸡精，黄豆，姜片，胡椒粉，葱花

烹饪步骤

1、把处理干净的鳝鱼斩成小块。

2、将鳝鱼块装入碗中。

3、加入少许料酒、盐、鸡精。

4、抓匀，腌渍15分钟至入味。

5、砂锅中注入适量清水烧开。

6、放入泡发洗好的黄豆。

7、盖上盖，用小火煮20分钟。

8、揭盖，放入姜片、鳝鱼块，拌匀，加入适量料酒。

9、盖上盖，用小火煮15分钟至食材熟透。

10、揭盖，放入适量盐、鸡精、胡椒粉。

11、用锅勺拌匀调味。

12、把煮好的汤料盛出装碗，撒上葱花即可。

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