做布丁为什么凝固不了，自制布丁如何快速凝固

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第一，牛奶布丁没有凝固起来，可能是因为水分过多，因为过多的水分，起到了稀释的作用，主要是有牛奶和水果含水分较多的食材。

第二，凝胶粉含量不足。我们经常用的凝胶粉，吉利丁粉有增稠的作用，可以改善食品的粘稠，都保持色香味儿。

第三，冷却的时间不足，酸奶布丁制作完成后需要冷藏两个小时。在这一过程中，凝胶粉存在和低温环境双重作用，布丁慢慢的变成半固状态。因此时间太短的话，布丁会无法凝固。

第四，可能是因为放置的时间不一样，应该继续放置，时间充分之后再看一看是否凝固。如果没有凝固的话，可以先将酸奶布丁取出来，重新加热一下，不要太高的温度，可以隔着水蒸，但是时间不能过长，也可以调整配方，针对没有凝固的原因进行分析，可能是水分太多，或者增加布丁的粘稠度。

个人觉得做的芒果布丁不会凝固的原因是温度还没有降下来，并且浓度不够，加入太多的水会导致布丁的凝固力不足。

方法：

*

1

重新加热

将牛奶布丁取出，重新加热。温度不宜过高，可隔水加热或蒸热，时间不宜过长，不断搅拌使布丁完全融化。

2

调整配方

针对无法凝固的原因进行分析，如水分过多，应用凝胶粉补足，增加布丁黏稠度。

3

增加凝胶粉用量

常用凝胶粉如明胶具有增稠作用，可用于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性。

4

增加冷却时间

牛奶布丁制作完成，需放在冰箱中冷藏2个小时左右。这一过程中，由于凝胶粉存在和低温环境的双重作用，布丁逐渐变成半固态。

5

增加放置时间

因放置时间不足，应继续放置，待时间充分，再检查效果。

制作时间不够或温度太低。

用料：鸡蛋2个，旺仔牛奶2盒，糖1勺，半勺左右的柠檬汁，没有柠檬就用三四滴白醋，为的是去除鸡蛋腥味。

做法很简单，先把鸡蛋打散，加入旺仔牛奶，糖，还有柠檬汁或者白醋，再搅匀，过筛两次，然后就可以放进空气炸锅里，没有预热，170度25分钟。

因为星巴克的焦糖是焦糖口味的糖浆，主要是用来调制饮品，咖啡和奶茶之类的，自然不能凝固。做焦糖布丁要用自己熬制的焦糖，这样浓度才够，才能凝固，自己熬也不麻烦的，用水和白糖就能熬

制作牛奶小方凝固不了的原因有以下几种

一没有凝固的材料，牛奶小方最主要的一步就是使其从液体状态凝固成固体，可以在里面加入吉利丁片或者吉利丁液，然后进行冷藏处理，牛奶小方就会自然凝固

二也可以将淀粉水加糖进行搅拌成糊倒入制作牛奶小方的原材料中进行加热搅拌，然后放入模具中进行塑形等待即可

草莓布丁不凝固的原因可能是您的底吉利丁粉可能放少了，所以他没有凝固。说您加热的时候把吉利丁粉没有放入里面，让它融化在您的液体里，所以他可能就会不溶，不凝固。

2个小时

布丁，在制作的时候主要是由水果、面粉以及鸡蛋等成分制作好的，在搅拌好布丁的原料之后，是需要放入冰箱冷藏保存的。布丁在放入冰箱的时候，是要选择冷冻还是冷藏保存，这也是不少人心中非常困惑的地方。布丁其实是需要冷藏保存的，这是一个特别需要注意的地方。那么布丁要冷藏多久才能够凝固呢?大概放入冰箱2个小时左右的时候，就可以让布丁达到凝固状态了。

1、将酸奶布丁取出，重新加热。温度不宜过高，可隔水加热或蒸热，时间不宜过长，不断搅拌使布丁完全融化。

2、调整配方。针对无法凝固的原因进行分析，如水分过多，应用凝胶粉补足，增加布丁的粘稠度。

3、酸奶布丁没有凝固起来，主要有以下几种可能原因：水分含量过多。过多的水分起到了稀释，不利于凝固。水分主要来源于牛奶、水果等含水分较多的食材。

个人觉得做的芒果布丁不会凝固的原因是温度还没有降下来，并且浓度不够，加入太多的水会导致布丁的凝固力不足。

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