东北大拉皮凉拌汁如何调，饭店东北大拉皮凉拌秘方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、东北大拉皮凉拌汁如何调？

盐、陈醋、酱油、蒜末、糖、味精，也可以根据口味加辣油和芥末油。

二、东北大拉皮怎么做好吃，东北大拉皮的家常做？

[东北大拉皮]

首先我们准备一下食材：

*

1.准备提前泡好的拉皮半斤备用。

2.黄瓜半根，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。

3.红椒半个去瓤，切成红椒丝，和黄瓜放在一起，用来配色。

4.蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中。

5.然后把拉皮放在菜板上，用刀切成不规则的小片，装入盘中。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

6.起锅烧水，水开后下入拉皮，用勺子搅拌推动，使拉皮受热均匀。

7.焯水2分钟，倒出控水拔凉。

8.倒入拌菜盆中，放入蒜末，加入食盐1克，白糖1克， 味精1克，香醋5克，生抽3克，老干妈10克，红油3克，搅拌均匀，化开调料。

9.装入盘中，放上黄瓜丝和红椒丝，就可以上桌开整了，再配上一瓶冰镇啤酒，真叫一个爽。

10.好了，这道香辣爽口的东北大拉皮就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：拉皮，黄瓜，红椒，蒜子

调料：食盐，白糖，香醋，生抽，老干妈，红油

三、东北大拉皮怎么做？

东北的大拉皮是东北很有名的一道凉拌菜，在东北的菜市场里也随时能买到拉皮，不过外面卖的拉皮里面都有让口感更好的矾，这也是为什么要在家里自制的原因，而且夏季细菌容易滋生，还是自己做得卫生一些。

主料2人份

淀粉1杯

辅料

猪里脊肉50克 黄瓜1根 胡萝卜半根 鸡蛋1个 水1杯 香菜1棵 蒜半头 辣椒油1大勺 香油1小勺 生抽1大勺 白糖3克 料酒5克 酱油5克 醋5克 植物油1汤匙 水淀粉3克 小葱1根

步骤1

将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆

步骤2

舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道

步骤3

将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白

步骤4

淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态

步骤5

煮到盘子里的粉皮起泡

步骤6

捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了

步骤7

依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中

步骤8

做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀

步骤9

拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火

步骤10

将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝

步骤11

取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁

步骤12

吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了

四、东北大拉皮是怎么做的？

1、做大拉皮每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，盆里加入木薯粉，再加入土豆淀粉，慢慢的加入水，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的细腻面糊。锅里加入水，等到水快开的时候，准备一模具，我用的是那种披萨盘，不会粘的那种，喷香放进开水中烫透，把粉糊搅动一下，舀适量的粉糊倒进盆里。

2、粉糊倒进去后，用工具夹住盘子左右摇晃一下，使粉糊均匀地铺在盘子里，不能够太厚也不能太薄，慢慢的粉糊就会凝固，完全凝固上面变白后，放进开水中煮一分钟。

3、煮至完全变透明就可以了，拿出来过凉水，揭开后放进水里面，全部做好后切成宽条放盘里，准备配菜，黄瓜洗干净切丝，胡萝卜洗干净切丝，香菜洗干净切小段，姜蒜洗干净切末。

4、碗里加入芝麻酱，加入生抽、蚝油，再加入适量的水，搅拌均匀备用，姜蒜末放碗里，加入辣椒面、花椒粉、五香粉，锅里加入一点油烧热，浇在碗里搅拌均匀。再倒进芝麻酱中搅拌均匀，再加入一点生蒜末、白糖、醋搅拌均匀，把黄瓜丝和胡萝卜丝铺在盘底，放上大拉皮，浇上酱料，撒上香菜搅拌均匀，太好吃了。

五、东北大拉皮怎么做好吃？

[东北大拉皮]

首先我们准备一下食材：

1.准备提前泡好的拉皮半斤备用。

2.黄瓜半根，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。

3.红椒半个去瓤，切成红椒丝，和黄瓜放在一起，用来配色。

4.蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中。

5.然后把拉皮放在菜板上，用刀切成不规则的小片，装入盘中。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

6.起锅烧水，水开后下入拉皮，用勺子搅拌推动，使拉皮受热均匀。

7.焯水2分钟，倒出控水拔凉。

8.倒入拌菜盆中，放入蒜末，加入食盐1克，白糖1克， 味精1克，香醋5克，生抽3克，老干妈10克，红油3克，搅拌均匀，化开调料。

9.装入盘中，放上黄瓜丝和红椒丝，就可以上桌开整了，再配上一瓶冰镇啤酒，真叫一个爽。

10.好了，这道香辣爽口的东北大拉皮就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：拉皮，黄瓜，红椒，蒜子

调料：食盐，白糖，香醋，生抽，老干妈，红油

六、做法，正宗东北大拉皮怎么做？

1.准备提前泡好的拉皮半斤备用。.黄瓜半根，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。红椒半个去瓤，切成红椒丝，和黄瓜放在一起，用来配色。蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中。起锅烧水，水开后下入拉皮，用勺子搅拌推动，使拉皮受热均匀。

焯水2分钟，倒出控水拔凉。

倒入拌菜盆中，放入蒜末，加入食盐1克，白糖1克， 味精1克，香醋5克，生抽3克，老干妈10克，红油3克，搅拌均匀，化开调料。装入盘中，放上黄瓜丝和红椒丝，就可以上桌开整了，再配上一瓶冰镇啤酒，真叫一个爽。

七、东北大拉皮热炒怎么做？

食材：

东北大拉皮：200克 黄瓜：1根 胡萝卜1根 猪肉：150克 大葱末：适量 蒜末：适量 盐：1匙 味精：少量 料酒：1匙 生抽：适量

做法：

1：所有食材都准备好，剥掉外皮洗干净，用刀切成葱末备用。

2：胡萝卜和黄瓜清洗干净切成黄瓜丝和胡萝卜丝装盘备用。

3：大蒜剥掉外皮洗净用刀切成蒜末备用。

4：肉切成薄片后再切成细丝装盘备用。

5：锅内倒入适量的水烧开，倒入准备好的大拉皮大火焯水1分钟捞出放入盘中备用。

6：锅内倒入适量油烧热，分别倒入葱蒜末爆出香味。

7：倒入切好的胡萝卜丝翻炒均匀后倒入切好的肉丝炒至变色。

8：倒入1匙料酒1适量的生抽和1匙食用盐翻炒均匀后倒入1匙味精翻炒均匀。

9：倒入切好的黄瓜丝翻炒1分钟关火盛出即可。

八、香汁拉皮的做法？

调料

拉皮 (200克)

黄瓜 (100克)

香菜 (2根)

大蒜 (3瓣)

小葱 (1根)

小尖椒 (1根)

生抽 (8毫升)

山西老醋 (4毫升)

白砂糖 2克

红油 2毫升

生抽 8毫升

黄瓜 100克

香菜 2根

大蒜 3瓣

小葱 1根

小尖椒 1根

山西老醋 4毫升

1/食材准备

2/拉皮切成宽窄合适的长条状，黄瓜切成丝，放入冰箱冷藏待用

3/小葱切葱花、蒜切蒜末、香菜切碎

4/调料汁：把葱花、生抽、蒜末、盐、糖、放入碗中，然后在碗中浇入热油拌匀

5/再倒入老醋和红油

6/从冰箱拿出拉皮和黄瓜摆盘，浇上调料汁

7/最后点缀香菜叶

8.美味又好吃的香汁拉皮的做法完成开吃了。

九、东北大拉皮的特点？

东北大拉皮色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。做法：

1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。

2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可

十、东北大拉皮的起源？

20世纪30年代算起，随着末代皇帝溥仪在长春建宫，御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到长春，最终鲁菜等各种外来菜与满族民间菜相融，形成了以大拉皮为代表的的东北菜。

　　东北大拉皮在做法上融合了满、朝、蒙各自拉皮的优点，利用东北特产绿豆粉为原料，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠，是最典型的东北菜。

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