四川烟熏大鹅怎么处理怎么吃，湖南烟熏鹅翅膀的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

做法：

*

1、选用仔鸭洗净，去翅尖、鸭脚，码味腌渍，出一水。

2、取出晾干水分后入熏炉熏至茶色。

3、出炉后入锅卤熟捞出。

4、食时改刀装盘，刷上香油即成。操作要领：烟熏要掌握适度；要用优质卤水。

麻辣老鹅制作方法：

（1）先将各种香料用温水浸泡10分钟，沥干水，包入纱布袋子中。再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中，加入老卤水，再放入香料包，用大火烧开，转小火熬2小时，至香味浓郁时，加入糖色调成浅黄色，加入A料调好口味，即成卤水。

（2）将鹅治净后放入冷水锅中用中火烧开，打尽浮沫，氽尽血水后用冷水冲冷，放入烧开的卤水锅中，加入香菜、葱段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，烧开后打尽浮沫，转小火卤2个小时后离火，浸泡30分钟出锅晾冷。

（3）将鹅斩成约3厘米见方的块，放入盆中，加人B料拌匀，加香油和花椒油拌匀，最后加入油酥花生拌匀即可。

1拿出一只鹅，洗净控干水分，拿出竹签在鹅身上扎些小孔，为的是方便入味

拿出一只碗，放入三勺生抽，两勺老抽，适量食盐、白胡椒粉、味精，蚝油一小勺，搅拌均匀，然后涂抹在鹅的表面和肚子里面，将抹好的鹅和葱姜蒜一起装入袋子冷藏腌渍一夜

2拿出一只碗，放入三勺生抽，两勺老抽，适量食盐、白胡椒粉、味精，蚝油一小勺，搅拌均匀，然后涂抹在鹅的表面和肚子里面，将抹好的鹅和葱姜蒜一起装入袋子冷藏腌渍一夜

腌渍好的鹅肉拿出来，放在蒸屉隔水蒸1小时

3腌渍好的鹅肉拿出来，放在蒸屉隔水蒸1小时

蒸好的鹅肉取出晾一会再剁成大小适中的鹅块，拿出抹完剩下的酱料加一些绵白糖在里面，热油将酱料倒入锅中，用勺子搅动，冒小泡泡了，倒入水淀粉勾芡，乘出备用，切好的鹅肉摆盘，放入葱丝，香菜，淋上调好的料汁，即可食用。

4蒸好的鹅肉取出晾一会再剁成大小适中的鹅块，拿出抹完剩下的酱料加一些绵白糖在里面，热油将酱料倒入锅中，用勺子搅动，冒小泡泡了，倒入水淀粉勾芡，乘出备用，切好的鹅肉摆盘，放入葱丝，香菜，淋上调好的料汁，即可食用。

烤大鹅的具体做法

1、大鹅清洗干净，剁成小块，加凉水侵泡无血水。

2、凉水下锅焯至表皮变色，捞出，热水再次清洗干净。控水。

3、锅中坐油加入冰糖，熬至糖色，至枣红色，与焯好的大鹅，以及所有调料下入锅中，翻炒至鹅肉微焦变色。加入热水。达到锅中鹅肉一半。

4、煮开后倒入电压力锅，压至三十分钟。

5、泄压后放入炒锅大火收汁，（汤汁过多乘出备用）靠干（鹅肉均匀挂至黏稠干汤），调味，加入蒜末，翻炒出锅。

大鹅的做法有很多种，包括卤大鹅，盐水煮大鹅，红烧大鹅等等，都特别好吃

1、材料：大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。

2、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。葱切段、姜切片，大蒜切末，取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油，放入葱姜爆香，倒入鹅肉翻炒均匀。

3、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准，大火烧开。盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅，大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。

准备材料：大鹅半只、土豆2个、葱半根、姜一块、蒜4瓣、花椒适量、大料2个、香叶2片、干辣椒2个、盐适量、老抽适量、 鸡精适量

制作步骤：

1、大鹅买回后，剁成块状，凉水下锅焯一下，捞出备用。

2、姜蒜切成片，葱切成段，干辣椒切成大块，花椒，大料，香叶，准备好放在盘子里备用。

3、土豆去皮切成小块备用。

4、把焯好水的大鹅和土豆放到电压力锅中，加入适量的老抽，再加少许清水用压力锅压10分钟（大鹅不能压时间太长，太长脱骨口感就不好吃了）。

5、出锅后撒少许的香菜，即可。

把大鹅切块，用卤水香料煮熟，沥干水分再放入烤箱烤

锅中加入姜片，加入鹅肉和白酒翻炒，加入水和料酒，焖30分钟左右，最后加入盐和味精煮熟盛出。

以铁锅炖大鹅为例。1.老鹅切块，焯水备用，锅中倒菜籽油，加入生姜，翻炒半分钟；2.加老鹅，倒入适量白酒，小火炒3-4分钟；3.锅中倒水，放入鹅肉、姜、料酒，中火焖30-40分钟；4.加葱，小火炖5-10分钟；5.再加适量盐用大火烧沸10分钟；6.加入味精即可。

备料：鹅一只（最好活杀），土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒个四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异），和面一团。 

制作： 

（1）锅内到油，把花椒炸透。 

（2）倒入鹅、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）。 （3）加入砂糖、盐、料酒。 

（4）加入蘑菇，焖十五分钟。 

（5）加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。 

（6）加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了 

（7）翻炒一下就可以出锅装盘了，盘子越大越好，这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。