云南傣族干腌菜的腌制方法，德宏水腌菜的腌制方法窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

首先，选择新鲜、质量好的蔬菜，如辣椒、豆角、芥菜等，切成均匀的小段或小块。

其次，准备腌制用的盐和水。一般来说，用食盐与清水比例为1:1，将盐加入水中搅拌融化即可。

然后，将蔬菜放入腌菜容器中，倒入足够的腌制用盐水，淹没所有蔬菜。注意，不要将盐水倒满容器，留下一定的空隙，以便口感更加饱满。

接着，添加调味料，如蒜、姜、花椒等，可以根据个人口味酌情添加。注意，不要加太多调味料，否则容易影响蔬菜的原味。

最后，将腌菜容器密封好，放置于阴凉干燥处，静置数日至数个星期，直到蔬菜透彻地腌制好。

值得注意的是，腌制时间长短与腌菜容器的密封性能、环境温度等因素有关，需要视情况进行调整。同时，傣族水腌菜具有较强的辣味和咸味，不适宜食用过多。

一，准备好洗干净的包包菜，(苦青菜或者包菜)

二，把洗好的菜晾起来，一般天气好晾晒2天，菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)

三，动手切菜，切薄放在干净的地方晾晒

四，一边晾晒一边搓揉，加入洗干净的苦蒜和酒菜根一揉搓，直到揉熟。

五，装摊，把揉好的腌菜放入摊中(切记:要素净的摊子，不能有一点油气(不然会腐烂，这个是最重要的，可以说油就是腌菜的天敌))

六，装坛后放在有太阳的地方，晾晒发酸，就可以吃了。

注意:整个过程不能碰到一点油；要在天气好的时候做腌菜；装坛时要用手按的紧紧的保证它的压力已经后期的发酵。

七，这个腌菜纯天然很美味!

1.无碘盐、红糖各两大勺（一勺10毫升）、适量花椒、干红椒、草果、香叶备齐；

2.取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶，在放入备好的材料，冲入少量开水，摇晃浸泡直到水凉；

3.樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净，晒干或用厨房纸巾擦干表面的水份；

4.将晾干的蔬菜切成大小合适的滚刀块；

5.将切好的蔬菜快放入干净无油的菜盆中，加入适量的无碘盐搅拌均匀腌制20分钟左右，用凉白开水冲洗掉盐份，在沥干水份；

6.将所有处理好的蔬菜快，放入事先准备好的玻璃瓶，到入凉白开水700-800毫升（玻璃瓶的三分之二位置)，加入少许的白酒、水果醋，可乐密封上盖子，倒立存放一两天内即可食用。

一、冬腌菜的腌制方法：

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初步腌制：

1. 将卷心菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。

2. 将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。

3. 将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。

4. 将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。

5. 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面(我没有找到石头，但是有的话效果会更好)，封好盖子。

6. 等待大约三周时间(最好20天以上)

二次腌制：

7. 将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。

8. 菜上放入 辣椒面。

9. 锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。

10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。

11.放入少量白糖，放入一些食醋(谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味)

12. 搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。

咸菜洗干净，晾干水分，再加盐腌岀水份，在拿到太阳里晒干即可

白菜切半，黄瓜萝卜切块，放到无油的盆里，撒盐，我用的是粗盐

可以加些水，用石头压住，放置一晚，这样的目的是为了让菜更好的出水

第二天把菜捞出来用水冲洗，如果第一步要放的多就多冲洗几遍，我盐放的不多，所以就冲洗了一遍。。。把糯米粉放到水里搅拌均匀，放到锅里小火不断搅拌，整个过程也就一两分钟，等到冒泡了倒入准备好的辣椒粉里，趁热加糖搅拌，晾凉。。。胡萝卜切丝，小葱韭菜切段，苹果梨蒜姜洋葱打成糊和晾凉的辣椒粉搅拌在一起，一层一层涂抹在白菜上。

1、把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜，笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上（我晒了1天，食材外面的水份脱的差不多，晒过之，后更脆而且容易保存）。

2、2. 5L清水加入桂皮20g, 八角15g, 香叶8片，花椒5g, 冰糖40g, 大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。 (平均1L泡菜水加4勺盐）

3、玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。 (加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）泡菜食用时间：这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃

先菜洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。干干的菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。（堆黄的菜腌制好以后更鲜。）

　　菜堆黄后，放容器中。

　　加上适量的盐，一般是10斤新鲜菜用1斤盐。

　　一般用脚踩，至出水，之后压实，压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。

主料：莲花白数颗

辅料：盐适量、花椒粒适量、清水适量

【制作方法】

1 买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下

2 不能悬挂的，用簸箕摊开同样晾晒在阳光下

3 水汽收干后取下

4 用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软

5 码放于锅内，加盖腌制一天

6 取出腌制后的莲白，用开水冲洗

7 再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下

8 颜色逐渐呈金黄色，也收干了。这个时间根据天气大约三天左右。

9 晾晒好的盐菜可以入罐了，这个罐叫倒伏罐，和泡菜坛是相反的。

10 码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒

11 装完后覆上芭蕉叶，再用篾条固定住

12 倒扣后，加水以隔绝空气。三个月后就可以享用了。

材料：菜花、辣椒酱适量、醋适量、糖适量、香油适量。

1、将现成的菜花洗净，切成小块，在盐水中浸泡一个多小时。

2、花菜用盐不断搅拌，使每朵花均匀滴入盐中，以让花菜软化脆的质地，约半天，然后用水稍微冲洗一下盐。

3、放辣椒酱、醋、糖、芝麻油，根据自己的口味适当添加。

4、搅拌均匀，使每一朵菜花都用调味料紧紧地包裹起来，然后放入一个干净的容器。

5、放入冰箱腌制一两天，就可取出食用。

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