白菜粉条豆腐汤的家常做法，老饭骨白菜豆腐汤的做法

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主料：白菜250克豆腐200克粉条250克

调料：植物油15克味精1克盐3克大葱8克各适量

熬白菜豆腐汤的做法：

1.　白菜洗净，切成长条；

2.　豆腐切成小长方块；

3.　干粉条用开水泡发后备用；

4.　把切好的白菜条放入开水中烫一下，捞出沥干水备用；

5.　锅内到入少量的油烧热，先放葱（切末）炸香；

6.　放入白菜稍炒后，加入适量清汤；

7.　再放入豆腐、粉条、味精、盐，用文火将白菜熬烂；

8.　出锅前加少许味精即可。

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材料主料：白菜。容器。做法1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

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