炒个什么素菜才好吃，过年炒什么素菜好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

1. 开水点菜：炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。2. 炒菜巧下盐：为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。3. 洗切蔬菜防营养流失：菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。4. 盐可使蔬菜黄叶返绿：菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。5. 牛奶菜花更白嫩：炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。6. 萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。7. 清水抄藕洁白：炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。这些窍门其实蛮多的，但是要自己多实践和做总结，呵呵呵。

第一，青菜改用拌的。

其实很多青菜都是可以生吃的，所以不用担心没熟对身体有害。炒的青菜不好控制火候和时间，一小心青菜就炒黑了。但是拌青菜就要简单很多了。

将青菜下水捞一遍，事先准备好一个碟子，放入盐、味精、油、大蒜等等，然后将捞好的青菜放在碟子里稍微拌一下，青菜就绿油油的，让人食指大动。

但是拌完的青菜最好要马上吃，否则过一会儿就也会发黑，而且可口也没那么可口了。

第二，炒青菜的时候不要盖锅盖。

有些人炒青菜的时候喜欢盖上锅盖煮一会儿，其实真的没有必要。火足够旺的话，青菜很快就会熟了。

不盖锅盖能够让青菜的有机酸挥发掉一部分，这样也能帮助青菜保留原有绿油油的色泽。再加点油，就会让人看起来特别有胃口。

第三，加点料酒。

如果吃得惯料酒的味道，那么不论炒什么菜都可以加一些料酒。加入料酒之后，能够让青菜不发黄也不发黑，保持住原有的色泽。

在快熟的时候，可以加入少许的糖。不仅能够提味，也能够让青菜看起来更加诱人。

第四，尽量不要加醋。

炒青菜的时候尽量不要加醋，如果有些人实在喜欢吃酸的，那么加醋的时候要沿着锅边倒下去，不要直接倒在青菜上。

加了醋之后虽然增加了青菜的味道，但是也会加速青菜变色。青菜加醋后一定要尽快吃掉，否则放一会儿，就会开始变得黑黑的。

要炒出色泽翠绿的青菜可以在青菜快出锅的时候在青菜上面抹一点植物油，这样色泽就会翠绿发亮。

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