饭店里清炒青菜的炒法，虾仁香菇青菜的炒法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

初夏时节菜市场上又玲琅满目的摆满了各种蔬菜供大家挑选，蔬菜在大家的印象中一直是维生素的代名词，而多吃蔬菜更是成为了家长们经常挂在嘴边念叨小朋友的话语。

人们在炒菜的时候往往会选择旺火快炒，这样才能保证它的营养成分不被破坏，而许多减肥的人士更是选择直接生吃蔬菜。；那么是否所有的蔬菜都适合快炒呢？

其实不是的，有些菜当中具有一些微量毒性，很多经常下厨的人都会在烹炒之前先将它下锅进开水过一遍，因为没有煮熟食用可能会引发各种不适的症状，特别是儿童和老人因为肠胃功能比较弱更容易出现问题。那么都是哪些蔬菜在烹调之前需要进行焯水这个步骤呢？我就带大家来认识一下。；

一、黄花菜。

；这种美丽的蔬菜又称萱草，不但可以食用还可以起到消炎止血的作用，用来烹饪也非常美味，每年的四五月份菜市场上都可以看到鲜嫩的黄花菜，其他时节我们能见到的都是干品。

这种蔬菜里面有一种叫做秋水仙碱的物质，严格上来说算不上真正意义的有毒物质，但如果被人们食用之后进入肠道就会产生“二秋水仙碱”，这种情况下它对人体的危害就比较大了。；而这种物质通常聚集在没有被加工的黄花菜上面，因为市面那些干菜都经过暴晒或者烘干处理，有毒物质早已被破坏，相对来说比较安全。那么很多人在食用选择鲜黄花菜的时候就会将根部除去，因为这个位置是毒性残留最多的，之后放在清水中浸泡一个小时，清洗干净后还要放入开水焯一遍，以破坏它表面还有的秋水仙碱，之后再经过高温爆炒就可食用了，不过出于安全儿童慎食用。；

二、菠菜。

；菠菜是一种常见的菜，一年之中春秋两季经常可以看到它进入人们的餐桌。

它虽然口感鲜嫩，还含有丰富的铁，但是同时它也含有草酸，这种物质如果大量被人体吸收后依附在小肠上会转换成草酸钙，这个时候有可能会引起结石，如果只是普通食用少量无妨，多喝水就能够将它冲淡。

但如果是儿童在吃之前则需要将菠菜进水焯一遍，这样吃起来更安全。；同时蔬菜不建议和豆腐和牛奶一起吃，因为这两样食物中含有丰富的钙质，与菠菜的草酸搭配在一起会形成大量的草酸钙，如果是老人或者孩子食用会增加肠道负担，而本身患有结石病的人吃了危害更大，所以大家一定要多注意下。；四季豆。；我们在煮四季豆之前都会将它的头尾掐去，细心的人更是会将两侧的丝拔去，这时候因为在这些部位中含有大量的皂甙，如果不除去人们食用以后很容易出现中毒的症状，比如恶心呕吐等等。

但即使除去头围四季豆本身也含少量这样的物质，所以我们在煮之前一定要将它焯水，之后除了爆炒还要盖上锅盖焖煮，这样才能够安全的食用。；（以上图片均来源于网络，如有侵权请联系删除）

xuezuoCai.com学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜教程