焯水的素菜怎样更绿，粤菜素菜应该先焯水还是过油

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粤式酒楼做法∶大火烧开水后，加入适量的食用油、食用碱水，放入青菜焯至转色即捞出排放在碟子上即可，这做法叫做【白焯××菜】，卖相绿油油。家庭可参照做法，食用碱水放五分之一汤匙即可。

LZ想要菜2113式还是做粤菜的诀窍？如果是诀窍的话，粤菜主要讲求的是“5261镬气”和鲜味常用的调料有：盐、糖、味精、酱油、油。还有4102一些酱汁，例如：1653蚝油、鲍鱼汁、柱侯酱等此外，有很多粤菜专（特别是一些炒青菜）都会在最后浇上欠属汁。欠汁的做法就是生粉+水做成的糊状

1.面筋炒青菜食材：青菜、油面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精。做法：1、香菇先泡在滚开水里备用，青菜洗净切碎，油面筋扮碎。2、泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。3、油锅里放一勺油，青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下，倒入一大碗水，加入适量糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加盖闷烧一会。直到水基本收干就能盛盘了。2.青菜蛋花汤食材：鸡蛋一个，青菜4颗，虾皮1把，油2茶匙(10ml)，盐1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)。做法：1、虾皮泡好，青菜洗净备用。2、锅中放油，倒入倒入青菜翻炒。3、倒入适量的水。4、待水开，鸡蛋打散倒入锅中。5、最后放入虾皮。6、临出锅时，倒入调味料即可。3.青菜肉丝炒面食材：手擀面 (200g)、猪肉丝 (50g)、小青菜 (适量)、油、盐、小洋葱、大蒜、鲜酱油、老抽、辣椒面、孜然粉、料酒、玉米淀粉、甜面酱、糖。做法：1、猪肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀备用。2、倒入大半锅开水，下入面条大火煮至9成熟捞出，放入凉水中，过凉后把水控干。3、锅中油热后放入肉丝翻炒片刻，放入料酒和蒜粒。4、炒香后放入辣椒面翻炒片刻。5、加入洋葱丝和孜然粉翻炒片刻。6、倒入鲜酱油、老抽、糖和甜面酱。7、翻炒均匀后加入青菜炒制片刻，最后下入面条翻炒。8、炒均后可以尝尝咸淡味，如果咸味不够，可以适量加点盐。9、炒好后即可装盘享用。4.青菜鱼丸汤食材：青菜 (100克)、鱼丸 (150克)。做法：1、鱼丸冷水下锅，放些姜末，料酒，煮开。2、待鱼丸浮起，再煮至鱼丸变大，放入青菜，加一点的油，煮开。3、放些盐，鸡精，胡椒粉，葱花即可。5.青菜烧牛肉食材：青菜 (500克)、牛肉 (250克)、料酒 (1大勺)、生姜 (4片)、白糖 (2大勺)、辣椒酱 (1大勺)。做法：1、牛肉先焯水。洗去血沫。2、油热后，煸香姜片。把牛肉加入翻炒几分钟。3、加点辣椒酱匀，加料酒，水烧开。4、改小火炖到牛肉酥烂。5、青菜洗净，切成段。处理好青菜加入。6、加点鸡精，盐，白糖翻炒均匀。7、烧到青菜熟了就可以。6.清炒青菜食材：青菜，盐，鸡精。做法：1.青菜焯水。2.放油，烧热后，放入青菜大火快炒后，加盐，鸡精即可出锅。7.青菜粥食材：大米300克，青菜30克，清水300克，精盐少许。做法：1、将青菜(菠菜、油菜、小白菜的叶)洗净，放入开水锅内煮软，切碎备用。2、将大米洗净，用水泡1-3小时，故人锅内，煮30一40分钟，在停火之前加入精盐及切碎的育菜，再煮10分钟即成。8.香菇青菜烧排骨食材：排骨、干香菇、上海青、葱姜蒜、干红椒、花生油、料酒、老抽、红糖、盐、蚝油。做法：1、干香菇提前一晚洗净，用清水泡发。2、排骨洗净；上海青洗净掰开；葱姜蒜切段。3、热锅热油，葱姜蒜和干红椒下锅爆香后，倒入排骨翻炒。4、排骨略微变色后加入料酒、盐、老抽炒香，将香菇连泡香菇的水一起倒入锅内。（使水没过排骨即可）5、加入蚝油、红糖，大火使汤烧开后转小火，盖上锅盖焖40分钟―1小时。6、倒入上海青，翻炒匀后盖上锅盖焖一两分钟即可出锅。9.青菜鸡蛋炒饭食材：米饭2人的份量，鸡蛋2个，小青菜三两左右。做法：1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅中放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿。不要炒的时间太长，刚一凝固即可，这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。2、买回来的小青菜用自来水冲洗干净，然后去根切成小丁待用。3、锅中2汤匙底油，倒入葱花少许先爆香下，然后倒入米饭，把米饭炒散（米饭最好用隔夜的，那样米饭中的水分就不多，也就容易炒散）。4、最后加入待用的鸡蛋花和青菜丁，加适当盐翻炒1分钟这样，即可装碗开吃。10.青菜豆腐汤食材：青菜100克，豆腐200克，油1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克）。做法：1、青菜洗净，撕小块，豆腐洗净。2、将豆腐切成长条。3、锅中放水，水中放油。4、倒入豆腐。5、倒入青菜。6、放入适量的盐即可。

广东青菜的做法主要就是使用清朝的方式，因为那里的天气比较热，大家喜欢清淡的饮食

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