铁锅炖鸡的玉米面饼子怎么做，发面玉米面铁锅贴大饼子做法

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还有人会做农村大铁锅玉米面饼子吗？大铁锅饼子是我小时候羡慕的主食，虽然吃起来拉嗓子，但能吃个垫饥的饱饭也是不易。记得小时候冬天我的主食主要是地瓜和地瓜干，饼子因为耐饥，主要留给家中出大力的父亲吃。但是饼子总是比白面食品吃得多些，所以印象很深，我也亲自做过，到现在也还会做。大饼子就小咸鱼，是我小时候最为对口的美食。

我们这儿做饼子，叫做烀饼子。估法是把玉米面加上小苏打和水弄成面团，拍成扁平状，把锅烧热后贴到锅边上。加上小苏打，是为了使玉米饼子别太硬，比较起发。烀饼子最关键的是要把锅烧热，锅底有水，烧火要把火摊开，使锅的四边都热，如果只烧锅底，那么只有水热而锅铁不热，这样饼子就烀不住，就会一下子滑到锅底的水里。我们当地有歇后语：凉锅贴饼子——呲溜到底了，就是强调要热锅烀饼子。

最好吃的大饼子有三种，一是加了豆面的饼子，将玉米面中加上一定比例的豆面，这样做出来的饼子一是比光玉米面的饼子松软，二是口感有豆面的香气，也不那么拉嗓子。当然现在有的烀饼子也加入一定比例的白面，但我小时候白面那么紧张，是绝对没有在玉米饼子里加白面的。

再一种是菜饼子，即将饼子里像包包子一样包上一定的菜馅，再轻轻地贴到锅上。加了馅的饼子当然比光是玉米面的饼子好吃。也有时候不加馅，面是在玉米面里和上一定的菜丝，也能起到改善口味的作用。

最另我怀念的是锅里熬菜时锅边上贴的饼子。这种饼子因为受熬菜火候的限制，饼子不能做得太厚，要做得非常薄。锅底一般是炖上芸豆或熬上菜豆，菜里的油气和盐味儿上行入到饼子里，使这种饼子即松软又香味儿十足，至今想起来都馋得慌。

后来我上高中的时候，就很少吃到饼子了，学校里的玉米面是做窝头的，硬硬的比饼子难吃多了。好歹只吃了两年就考上大学，告别了那种艰苦的日子。玉米面主食，除了饼子和窝头，还有一种像发面那样发起来的，我们叫“起溜”，和做馒头一样在锅里蒸出来，不同的是发面后不加面碱，所以吃起来有一股酸味儿，但因为松软，比一般的饼子较受欢迎。

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