西湖龙井虾仁推荐，龙井虾仁什么口味最好吃

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龙井虾仁选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。典故：据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，“楼外楼”菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。

无论海虾仁或河虾仁，均是水产中极鲜美细嫩的一种食物，即使《调鼎集》中吃虾的方法收录有52种，可能没有一道烹调方法比扬州清炒虾仁更能具备淮扬风味菜肴的个性，这就是讲究本味。清炒虾仁与炒虾仁是有区别的。清炒是不加任何配菜的炒，而炒虾仁则可加山药丁、青豌豆、笋丁、火腿丁、香菇丁、黄瓜丁、西芹丁、百合片、玉米粒，甚至于还有胡萝卜丁等加入，而且主料和配料的比例也是差异很大，毫无章法可言，为了减少成本，各店随意配料。传统的清炒虾仁是只配葱白粒、山药丁、火腿丁，其他一概全无。现在思想开放，多种配料，未免不是好事。清炒虾仁则无争议是不得有任何配佐料。所以经常有人问我如何点菜，我就举此例，点清炒虾仁不要点炒虾仁，虽然清炒虾仁贵一些，但你不会被蒙。清炒虾仁要数富春好。“富春的清炒虾仁，大煮干丝，是它家的招牌，地道淮扬菜。味道是没有任何别家可以比拟的。

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