清炒虾仁怎么做，清炒虾仁何大厨

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清炒虾仁 配料： 虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。 特色： 虾肉细嫩，配料脆鲜，清爽可口 载入时间： 14:17:00 菜系： hanguo 操作： 1、 将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐 4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油 5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可

食材主料鲜虾300g黄瓜100g辅料油适量盐适量胡椒粉适量淀粉适量料酒适量姜适量蛋清适量麻油适量步骤1.准备好鲜虾和黄瓜。2.黄瓜去皮切成小块。3.把姜去皮剁成姜米。4.把鲜虾洗净去掉虾头和虾皮。5.在虾肉的背上划一刀取下虾线。6.加入 盐 胡椒粉 料酒 淀粉和蛋清搅拌均匀上浆备用。7.烧热锅内放油爆香姜米。8.放入浆好的虾仁迅速滑散。9.加入去皮的黄瓜块快速翻炒均匀。10.勾入薄芡。淋入少许麻油、翻炒均匀即成。小贴士虾仁上浆已经调好味了，就不要再添加任何调料了。虾仁炒制最后勾芡一定要勾薄芡，使成品更加鲜亮。

大虾仁化开，加淀粉，料酒，盐，抓匀。把姜末、蒜茉、料酒、少许醋（几滴）、味精、盐、淀粉、汤或水适量，香油，兑成料汁做法：锅内适量油（以没过虾仁为宜）烧七成热，下入虾仁用筷子划开后，捞出。油倒出。勺内打底油，下入虾仁，烹入料汁，翻勺，出锅。注意，炸虾仁时不要怕炸不熟而炸很长时间，那样虾仁就变小不好看了，烹制时犹豫时间较短，一定旺火烹制。

用料  

虾仁    

青豆    

胡萝卜    

鸡蛋蛋白    

生粉    

姜    

盐    

清炒虾仁的做法  

虾仁用竹签挑出虾线

再用刀开背

将虾仁加蛋白、生粉和盐抓匀上浆腌制一下

锅内加水，开后加入胡萝卜丁和青豆焯水捞出

炒锅中放油，加姜末爆香，加入腌制好的虾仁滑炒

加青豆和胡萝卜丁翻炒，加适量的盐，翻炒均匀即可

步骤1. 先把虾仁去壳2. 青菜洗净切段3. 在锅里倒入适量的油和一点盐，倒入青菜翻炒至变色4. 倒入虾仁，料酒翻炒变色，加入芡汁，大火收汁

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