咸鸭蛋炒菜的做法大全家常，咸鸭蛋炒菜吃法大全家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

一、咸鸭蛋黄如何做菜？

这个问题放着我来！

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我可太爱咸鸭蛋黄了，我可以光白米粥就着咸鸭蛋吃！而且一般我们用咸鸭蛋黄都是做点心的，比如蛋黄酥啊等等。但是！我最爱的还是蛋黄焗薯条了，薯条裹上咸鸭蛋黄，简直人间美味！没试过的小伙伴强烈推荐试一试！

蛋黄焗薯条

（分享自豆果美食认证达人莫哂之）

【准备食材】

土豆 500g 咸鸭蛋黄 4个 糖 1勺 盐 适量 淀粉 40g 葱花 适量

【详细做法】

1. 土豆削掉皮，切成条，放入锅中加水煮至6成熟，捞出控水。

2. 放入干淀粉里四周裹上一层，油温6成热，倒入土豆条小火炸。

3. 炸至金黄捞出放凉一下，重新烧热油，复炸一次，这样让土豆条更加酥脆。

4. 咸鸭蛋黄放锅中蒸熟，用叉子压碎，锅中加多点的油，倒入咸蛋黄碎不停翻炒，炒至冒很多小泡泡时，倒入薯条。

5. 翻炒均匀，让薯条裹满蛋黄，然后加糖和盐翻匀，关火撒葱花。

这个真的真的超级好吃！强烈安利！

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咸蛋蒸豆腐

主料：咸鸭蛋120克，豆腐（北）500克。

调料：白砂糖25克，植物油35克。

1、将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块；

2、把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开；

3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀；

4、蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即可。

三、烹饪咸鸭蛋炒土豆的秘诀是什么？

春节期间的餐桌上，到处都是“硬菜”，大鱼大肉吃到起腻，各种蔬菜反倒是吃得少了，每年过年期间都有不少人吃的肉类太多不好消化，肚子不舒服，体重也是直线上升，真是“每逢佳节胖三斤”。其实无论何时，饮食都要荤素搭配，合理摄入各类营养才更科学，分享一道土豆和咸鸭蛋做的菜，不需要放任何调味料，简单一炒，味道就好吃到起飞，就算在过年美食如林的餐桌上也丝毫不逊色。

咸蛋黄炒土豆丝

所用食材：土豆1个，咸鸭蛋3枚

1、土豆去掉外皮，切成细丝，泡入水中防止氧化变黑。将咸鸭蛋放入水中煮熟，即便是熟的也要继续煮一遍，去除咸蛋黄中的蛋腥味。

2、锅中烧水，加入1勺盐1勺油，水烧开以后将土豆丝焯水，20秒后捞出控水。

3、将煮好的咸鸭蛋的蛋黄抠出来，压碎备用。锅中少许油，将压碎的咸蛋黄倒入锅中小火慢慢地翻炒，炒到所有的咸蛋黄都变成细腻的泡泡。

4、将焯过水的土豆丝倒入锅中，如果口味重的话，可以稍微加一些盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。香喷喷的咸蛋黄炒土豆丝就做好了。

——老井说——

这道菜做得好吃不好吃，关键是要处理好咸蛋黄，有些咸蛋黄的腥味比较大，直接吃的时候感觉不出来，但加热后就会很明显了，炒出来的菜也会有蛋腥味，影响菜的品质。所以做这道菜之前，要重新把咸鸭蛋煮一遍，或者把蛋黄抠出来以后上锅蒸一下效果更好。

炒咸蛋黄的时候，要注意用小火慢慢的炒，不断的搅拌才能炒出细腻的泡沫，用大火很容易炒糊掉。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。四、咸鸭蛋的正确吃法是怎么样的？

咸鸭蛋的正确吃法难道不是配稀饭吃么～

咸鸭蛋煮熟，对半切，摆盘，配稀饭吃。才是正确吃法呀。而且，我觉得题主认为蛋白太咸是做法的问题，上好的咸鸭蛋应该是我妈妈腌得那种，筷子戳进去冒出红油，蛋心通透，油而不腻，蛋白咸而不齁。配稀饭吃！香！

至于题主的问题，你可以尝试下我的吃法

1、全部拌在稀饭里。

2、蛋黄拌在凉菜里，蛋白拌进米饭里，或者相反。

3、一整个放进饼里，压碎，适当加老干妈或者牛肉酱。

4、蛋白切碎扔进煮好的挂面，拌一下。放两片生菜！蛋黄放生菜上！撒葱花！十分钟用不到的美食你值得拥有～

5、没有吃的问题是最大的问题，有吃的就能有好吃的办法。祝题主找到适合自己口味的方法～

五、咸鸭蛋怎么做好吃呀?

我记得小学课本里《端午鸭蛋》里描写咸鸭蛋的一段话：

“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。 油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！

这一段真是太诱人了，至今难忘。

好吃的咸鸭蛋一定要油多、蛋黄呈细沙质地，吃进嘴里咸香化渣;蛋白软嫩，咸度适中，搭配上米粥吃，简直就是人间美味。

挑选鸭蛋：

如果想要出红油红心的效果，可以挑选海鸭蛋，如果无所谓，那就市场上随便买啦~

腌制步骤：

20个鸭蛋大概200g左右的盐

买来的鸭蛋用清水刷洗干净，然后用卫生纸把水擦拭干净

倒入高度数白酒把鸭蛋完全浸泡半个小时左右

找一个大小适中的碗，把盐倒入

白酒中取出鸭蛋，放入碗中裹盐，盐一定要裹够，可以裹厚一点

裹好的蛋用保鲜膜紧紧裹住，一定紧紧裹住奥~

然后放入密封塑料袋或者密封罐中，腌制40天左右

盐一定要把鸭蛋包厚厚一层，这样出来的鸭蛋才会有红油和细沙感，但是相对的蛋白也会更咸，所以最好用来佐粥、炒菜。

腌好的咸鸭蛋可以整个保存，也可以把咸蛋黄取出来烤干做菜和烘焙用。

咸鸭蛋做菜

金沙玉米：

甜嫩的玉米裹上咸香的蛋黄细沙，是吃一口就会爱上的味道。

材料：

生咸蛋黄、甜玉米、淀粉 ，油

步骤：

架蒸锅，水烧开后把咸蛋黄放入蒸锅蒸熟后碾碎（越细做出来的口感越好）

甜玉米剥好，加入两勺淀粉拌匀

锅里倒入适量的油，油温6成的时候把玉米下锅炸至表面微黄后捞出（不要炸太久，不然颜色不好看）备用

锅里留一点点油，加入咸蛋黄翻炒，炒散后加入玉米粒一起翻炒均匀即可出锅

蛋黄肉松青团：

软糯咸香，口齿生香。超级好吃的饭后小甜心

材料：

糯米粉和澄粉2:1、 咸鸭蛋、 肉松、糖粉 、艾草 粉、水 、 花生油

步骤：

生咸蛋黄的放入烤盘里，180度中层烤箱12分钟（没有烤箱可以用蒸锅蒸）

烤好的蛋黄压碎，然后倒入肉松，加一点点花生油，用手捏均匀

艾草粉和糯米粉，澄粉、糖粉混合，加入适量水揉成面团，等分成几等分备用

馅料包入皮中，用手搓圆，青团表面刷一层花生油

生青团下面放一张油纸，放入蒸锅蒸15分钟后即可

tips：

1、馅里还可以加海苔碎，味道更丰富

2、青团外撒上一层椰蓉更香

先更新到这吧~码字太累了

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