清炒山药的做法大全家常，清炒山药和山药木耳有什么区别

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

材料：山药、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精。

做法1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）。2、山药去皮后切菱形片。3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。4、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。6、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

简简单单最好吃，我的懒人做法:

1.带上一次性手套，把山药去皮，洗好，切成薄片。用刀拍大蒜，切碎。

2.不粘锅放油，然后大蒜放入小火炒香，微微金黄色的时候，调味大火，放入山药，爆炒，过会放一点水（微覆盖，不多），然后焖一会儿。

3.焖好放盐，不要太多，再炒一下就好啦。

家常菜山药炒木耳的做法如下：

【菜品名称】：山药炒木耳

【使用厨具】：炒锅

【主要食材】：山药1根，木耳20克，食用油适量

【调味配料】：生姜1块，香葱1棵，大蒜2瓣，青椒红椒各1个，香醋、香油、食盐适量。

做法步骤：

1，材料准备。将山药外表的泥土洗净，戴上手套，轻轻地削去山药外皮。不要操作得太猛，以免黏液沾到手上引起瘙痒。然后用清水略微冲洗一下，切成片，再将山药片浸泡在清水里就不会发黑。木耳用温水泡发比较快、泡发后洗净，用手撕成小块备用。青红椒主要用于增色，洗净去蒂切成辣椒片。生姜切成姜丝，香葱洗净切成葱段，大蒜去皮拍成蒜末，装起备用。

2，给山药木耳焯水。锅里加入适量的清水，烧开后放入山药，保持大火焯水，时间40秒左右，不要超过1分钟。捞出用冷水冲凉，再沥干水分，这样才能使山药保持脆嫩。然后再把木耳放入锅中，大火给木耳焯水，时间1分钟左右，同样捞出沥干水分。备用。

3，先炒山药片。炒锅里加入适量食用油烧热，倒入葱段、姜丝、蒜末，小火炒香。然后倒入焯水后的山药、快速翻炒，因山药中含淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时要快速，不然容易沾锅，可以加入少许清水，翻炒2分钟即可。

4，再加木耳炒制。山药炒2分钟之后，加入木耳和青红椒片，继续翻炒至断生，看锅内情况，如有需要再加入一点清水。然后加入适量食盐、少许香醋和少许香油调味，翻炒均匀即可出锅。

这道山药炒木耳，黑白映衬，红绿相间，山药清脆，木耳入味，非常美妙的一道菜。

烹饪技巧：

处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏液被洗掉就是损失了营养。去皮后的山药黏液非常滑手，要使操作容易一些，使用厨房手套最简单。

营养功效：

山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。

饮食禁忌：

1、山药是补益食品，有收敛的作用，所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多。

2、山药中含有约16%的淀粉，适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成是主食部分，从而相应减少其他主食的用量，以免总能量超标。

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