清炒夜开花必须焯水吗，哪些花炒之前要焯水

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清炒夜开花不需焯水。因为夜开花需要熟食，但是不适宜烹饪太久，会影响食材的口感。夜开花的食用方法较多，常见的有烩、制馅，炒或做成羹汤，其口感柔嫩爽口，是江南餐桌上常见的一道菜。

夜开花和葫芦瓜一样，只能熟吃而不能生吃，且多在夏季食用。在烹饪或者吃夜开花前一定要鉴别是否具有苦味，可以用舌头舔一下去皮的夜开花肉，有苦味的则不宜食用。烹调时不宜煮太烂，否则营养损失过多。

空心菜是夏天的当季蔬菜，含有多种营养物质，有较高的食用价值，一般来说，空心菜用旺火快炒3分钟左右即可，炒空心菜的时候可以放适量蒜蓉提香，注意，空心菜不能炒久了，以免影响色泽或破坏营养成分。

芹菜营养丰富，口感清脆，是常见的一道家常菜，将芹菜焯水既可以去除农药残留，又能减少涩味，但焯水时间不能太长，以防降低芹菜的清脆口感，及破坏水溶性营养成分等，一般来说，将芹菜清洗干净，放入沸水中烫1分钟左右即可。

芹菜切去芹菜根，丢掉老叶子，清洗干净后切三厘米段备用。

空心菜捡去老杆和老残叶，同样清洗干净后切三厘米段备用。

锅里放水烧沸，放一小勺植物油，一点儿盐，然后放入切好的芹菜，焯水一分钟捞出来。

起锅烧油放入几段干辣椒，冒烟后放入焯过水的芹菜翻炒一下，放盐、味精继续炒一下装盘。空心菜操作方式和芹菜一样，这样炒出来的芹菜空心菜又脆又嫩，非常好吃。

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