广东素菜广东家常菜小炒菜谱，最下饭的十道家常菜小炒素菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

说到家常菜，我们很专业，我把我们开了八年饭店的几道家常菜分享给你们。

第一：家常豆腐。这道菜简单的让你怀疑人生。就是鸡蛋裹豆腐，油锅里煎一下。调个味就出锅了。很下饭，很健康。

第二：蒜泥青菜。这道菜简单好吃，有尿性。就是开水加点油，把青菜烫两下，放入盘中，用蒜泥、生抽、盐、鸡精、香油拌好，浇上去就好了。

第三：手撕包菜。顾名思义，包菜是手撕的，肥猪肉煸炒出油，加葱姜蒜辣椒，加包菜翻炒，断生，加红烧酱油、多放点鸡精、不放盐。滴入两滴醋。出锅

第四：红烧鲫鱼。这菜没啥可说的，太容易了。杀好洗净的鲫鱼用葱姜料酒盐腌制五分钟，然后锅中放油，把鲫鱼煎制两面金黄，再放入葱姜蒜辣椒，黄豆酱油，香油，辣椒，一点芹菜茎。就好了。愿意勾芡就用红薯淀粉水勾芡一下，有汤汁更好看

第五：农家小炒肉。这道菜用料简单，做法也不难。先把肉用玉米淀粉和葱姜料酒抓拌一下，抓拌粘才行。热油多放点，把抓拌好的肉放入油里炸一下，俗称滑油。滑20秒后倒出来控油，然后再用热油炒辣椒，多放点味精，辣椒吃味精才出味。然后加入鸡精和葱姜蒜、黄豆酱，炒制断生出辣味，然后倒入滑过油的猪肉，翻炒三四下，就出锅。

第六：番茄炒鸡蛋。这个说不说都行，已经是人尽皆知的菜。但是做法很简单。只有一点需要注意。先炒鸡蛋，炒好放一边，再炒番茄，炒到出汁，然后加入炒好的鸡蛋，翻两下加入一点醋和盐，味精一点点。就行了，出锅。

会这几道简单的菜，日后很多菜都可以照搬。肉类先腌制后炒，素菜只需断生就可以。调味不能乱。酱油和老抽只用于红烧，生抽用于凉拌和小炒，白糖用于杀盐和肉类提鲜，炒辣椒一定要放味精，鸡精除了小炒，还可以用于骨汤中。做鱼最好先腌制后过油或生煎，直接炖的肯定腥。其他素类大多数都可以用五花肉或者肥瘦相间的肉来炒，更出味。牛羊肉比较特殊。牛肉可卤可炖可生炒，羊肉除了汤就是烤着吃，其他都不好吃。鸡鸭鹅做法，能炖就炖，能煲就煲，最后再研究生炒，无论怎么做鸡鸭，大料一定要用上。

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