肥西小炒的做法大全，三河小炒的烹调方法是什么

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

我是开夜市大排档的，做肥西丰乐大排档。我来给大家分享一下我的三河小炒的做法。首先准备材料。青辣椒两只，切成丝、芹菜梗俩根切成小段、洋葱半个切丝、丰乐酱干两块切条形、用开水泡几片黑木耳。准备约一两瘦肉并切成丝。干辣椒两三个切块。几个蒜仔并切碎。

具体步骤是：1、起锅烧油待油温上升后放入切碎的蒜子和块状干辣椒，中火爆香。2、放入肉丝，待肉丝炒熟后放入备好的青椒、酱干、洋葱、木耳、芹菜。3、再加入两勺食盐、少许鸡精、少量生抽后大火爆炒几分钟。4、待快要出锅时候调小火，再用大勺子放入少量用水拌好的生粉勾芡一下，再放入少量食用油快速拌匀。5、出锅装盘。

这就是我的三河小炒做法，大排档的一道美味菜品?

三河小炒的用料

芹菜 半把青椒 2个胡萝卜 半根猪肉 150克洋葱 半个香干 3块生抽，老抽 若干

三河小炒的做法步骤

步骤 1

猪肉切成肉丝，用一些生抽和老抽腌制一下。

步骤 2

芹菜切段，青椒、胡萝卜、洋葱、香干切丝

步骤 3

锅中倒油，油热后煸炒肉丝，炒完盛出待用。

步骤 4

锅中重新加油，油热后放入青椒炒至断生。然后加入胡萝卜丝，洋葱丝和芹菜翻炒一会后加生抽，再加入香干。翻炒几下后加肉丝，然后用盛肉丝的碗盛半碗水，加入锅中。水翻滚后再炒一会就可以了。转小火加盐。大功告成！

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楼主的问题需要分别解决：

首先是色：最简单直接的方法就是注意颜色搭配，比如红色和绿色的蔬菜，炒肉菜注意放酱油的时间要早于放菜的时间，酱油在蔬菜后面的话，容易给蔬菜上色，这个颜色亮度就没了，还有就是出锅前加一点葱油（就是提前熬制的葱油）提亮不说，还能提香，提味。

其次是香：这个最简单的是从选油上，一般菜籽油炒的菜比较香，其次是花生油，最后是色拉油，在热油的时候，加点猪油进去，会更加提香，其余的就只能是时间磨合出来了，要搭配好肉和蔬菜的比例，还有火候的掌握。

最后是味：还是说最简单的方法，在出锅前，将提前备好的蒜末，葱末（如果有香醋更好）。一起混合，加到菜里，通过锅气逼出香味，切记不是炒哦，出锅前加进去就行，这是最后一步，葱油比这个前一步。

我的方法只能教小白稍微改良一下自己的厨艺，高手勿喷！！

炒青菜好吃的技巧：第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。炒青菜不变黄的技巧大致就这么多了，希望大家实践的时候再细心观察，总结出更多的技巧。

第五、还可以青菜的叶和梗分开炒。

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