用于炒菜的豆子一般是什么豆，霉豆子炒菜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

四季豆

四季豆为浅绿色，外表细嫩、豆粒不明显，呈圆柱状，长约10-15cm，每根大小粗细都很平均。四季豆的豆荚两侧分别有2条老硬的粗筋，食用后不易消化，所以烹调前一定要先去除。

煮熟的四季豆口感甘甜。但生四季豆中含有对人体有害的毒素，所以烹调时一定要彻底煮透，或先汆熟。四季豆炒煮过程中，经常会呈黑褐色，这是因为铁质氧化的关系，属正常现象。四季豆适合凉拌、清炒或搭配肉类一起炖煮，常见的做法如干煸四季豆、榄菜肉末四季豆等。

平常的蔬菜吃腻了，想找点清脆的口感，那肯定是「四季豆」准没错，含有丰富的铁含量与维他命C，又有足够的纤维有助于肠胃蠕动，热炒、川烫皆宜。

而市面上又有「敏豆」、「丑豆」、「豇豆」、「菜豆」等等，总之炒菜的豆子有许多，凭自己的喜爱，想吃什么就买什么豆子。

用料儿菜整颗 2颗食用盐 适量辣椒油 1勺鸡精 1勺花椒面（茂汶花椒） 1/3勺

四川儿菜（红油泡菜版）的做法步骤

步骤 1

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青菜叶子已经摘掉了，做成了酸菜，?四川南充这边这种土酸菜，并不是老坛酸菜那种，后面我会单独出南充土酸菜的菜谱，全程不加一粒盐，1天1夜就可以吃了，微酸，酸菜肉丝面，酸菜炒腊肉，酸菜干饭，米粉配菜等等，扯远了…

步骤 2

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我把儿仔掰下来煮腊肉香肠，主干用来做快手版红油泡菜?或者清炒，今天只讲红油泡菜

步骤 3

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儿菜主干先用水泡半个小时以上，在用牙刷把缝隙的泥土洗干净。 手切不嫌麻烦的可以用手切，我直接用多功能切片刀切的 切好了加一勺盐，拌匀，等30分钟以上，我一般是静置一晚上

步骤 4

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然后用手攥干一下水份，加过盐的儿菜会出很多水☺️☺️☺️，然后加鸡精，辣椒油，花椒面，拌匀装瓶放冰箱，煮粥，干饭，面条都可以搭配吃。

步骤 5

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如果你们觉得淡盐，可以加点盐，有的人还喜欢加点白糖，白醋…都可以，只是我不喜欢加这些，个人口味哈 放调料之前，最好尝一下，如果太咸了，就加凉白开浸泡冲洗一下。

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