潮汕砂锅粥最正宗做法在哪里，家庭版的正宗潮汕砂锅粥做法来了

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

一、如何在家做出鲜香正宗的潮汕砂锅粥？

2017-12-08 回答

潮汕砂锅粥的做法步骤 潮汕砂锅粥的做法图解11. 大米提前浸泡一小时。水大火烧开后，放入浸泡了一小时的大米，烧开花 潮汕砂锅粥的做法图解22. 香菇和瑶柱提前泡发 潮汕砂锅粥的做法图解33. 蛤蜊一定要提前泡水吐沙 潮汕砂锅粥的做法图解44. 洗净蟹，剪蟹脚，剁开备用 潮汕砂锅粥的做法图解55. 先加葱姜蒜、虾头把虾油炒出 潮汕砂锅粥的做法图解66. 大米煮开花后，倒入虾头、虾身、螃蟹等所有备料，大火煮开 潮汕砂锅粥的做法图解77. 煮开后，文火再熬半个小时，完工 潮汕砂锅粥的做法图解88. 鲜甜可口的养身潮汕砂锅粥出炉，根据个人口味，加入适量盐及香菜二、正宗潮汕砂锅粥怎么煮，用什么米可以煮出粒粒分明的状态？

说起潮汕美食，卤味、手打牛肉丸、牛肉火锅、潮州肉卷等...数不胜数，潮汕人钻研美食很有一套，简直南北通吃,让人们一聊起就馋得很。特别是遍布各大夜市大排档的--潮汕砂锅粥。鲜甜味美，粒粒分明的正宗潮汕砂锅粥怎么煮出来的？

想煮一锅鲜甜味美的砂锅粥，关键在于粥底，粥底的好与坏，直接影响到整锅粥的口味，所以煮砂锅粥要选适合的米。大米种类那么多，煮砂锅粥用什么米比较好吃？下面跟大家分享。

1，选米。

煮砂锅粥用什么米？一般选用上好的珍珠大米来煮，才能煮得颗颗分明，软黏稠香。且米的日期要新，一般选自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重，这样的“肥仔米”是煮砂锅粥的最 好选择。

大米选对了，煮潮汕砂锅粥粥之前，先把大米浸泡半小时到一小时左右，浸泡出大米的香味，这样煮粥容易煮熟，可以很多节省时间。或者也可以滴几滴香油进去一起泡，这样泡出来的米煮粥更香。做一锅新鲜的砂锅粥若要成味，每道工序都马虎不得。

2，煮粥。

砂锅粥怎么煮？大米泡好，放入姜片，放入螃蟹，基围虾、花甲等，除了海鲜，还可以加点肉碎，因为肉碎能给海鲜提味。加进适量的清水开煮。

可以多放点水，不然时间久了会煮糊掉，煮到米与水只是交融，但米粒未融入水中，颗颗分明的效果。掌勺的人要一直在旁边 边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。这样熬粥，粥液香浓，米粒嚼劲十足。

3，加料。

砂锅粥怎么煮？大概二十分钟左右米就全熟了。撒上胡椒调味，盖盖子熬，小火，十分钟左右，粥会变得很粘稠了，再加点香油、香菜等，要加什么佐料看个人喜好咯。对了，可别忘记放盐~

4，起锅。

刚起锅的砂锅粥虽然离开火炉，但砂锅保温性极好，锅内的粥仍然在翻滚，香味随着丝丝烟气不断飘出。舀出一碗，粥液粘稠，米粒分明，米香、虾蟹香、菜香交织，光看着就令人垂涎三尺。寒气习习的晚上，尝上一口，大米的粘稠，加上虾蟹的鲜，温热口感在舌尖久久徘徊，实在是美味。

三、在家怎么做潮汕砂锅粥？

谢 @蔺佳 邀

潮汕砂锅粥，啊，这5个字真是让我心神一荡啊~

好豆上很多美食达人都总结过做一锅完美的砂锅粥的技巧。

首先，要有一碗完美的白米粥做底子。

千变成化的一碗粥，都离不了白米粥做底子。一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。

1、要煮好一锅白米粥，好食的粥米要先泡水，淘净米后别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。

2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。将米小心地倒入锅中，先用大火煮沸，锅里的米粒随着水花，一圈圈在涟漪之间荡开，改文火慢熬。

3、不断搅拌才黏稠，有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，其意在说明搅拌对煮粥的重要性。边煮边用勺子缓缓搅动，这时粥汤会一点一点浓稠起来，米香也会一点一点渗透出来。

其次，加料也要有讲究。

如何煮好加料粥？如何加料，那是有讲究的。

煮粥时要注意食材的加入顺序：

慢熟的材料先放，易熟的材料后放。

蔬菜、水果最后放下锅；

海鲜类宜先氽烫，肉类则浆拌淀粉后在入粥煮，就可以让粥品看起来清爽，不混浊；

另外，像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料，只要在起锅前撒上即可。

若是煮粥时想加入一些药材、茶叶等，不能直接食用的食材时，则可先熬煮汁，过滤掉沉淀后再加入米里煮粥。

砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，先小火烧热，以免爆裂。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。

下面就以两款粥示范一下

虾仁砂锅粥

by 梅依旧

材料：大米30克、西兰花100克、虾仁80克

调料：盐、料酒

做法：

1、虾仁洗净，加盐、料酒腌15分钟

2、西兰花、虾仁分别焯水，备用

3、大米洗净，浸泡30分钟，放入砂锅中

4、加盖，大火煮开，转小火煮至浓稠

5、放入西兰花、虾仁，再次煮开，也可调味后出锅

瑶柱海鲜粥

by 缘豆儿

材料：

大米大半杯，花蟹1只，鲜虾7只，瑶柱20克，葱、香菜、姜丝、盐、油各适量

份量：2人量

做法：

1、准备好材料；

2、瑶柱浸泡后弄碎或撕成丝；

3、花蟹拍裂去腮斩件；

4、虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠；备好葱、香菜末、姜丝；

5、锅中加水烧开后，入淘洗过的大米、瑶柱，转小火煮40分钟；

6、然后下花蟹和虾，大火煮约5分钟；

7、下姜丝、盐、油调味，撒上葱、香菜末即可。

当然，砂锅粥的种类非常多，里面可以加菜菜、肉肉、海鲜......你可以来这个专辑看：

#家乡味#最有名气的广东潮州砂锅粥 - 好豆菜单

以上。

文中菜谱均来自好豆App

四、广州生滚粥和潮汕砂锅粥做法一样的吗？

工序是差不多的，都是要先把粥底熬出来，然后再下生料煮至仅熟。

但两者对粥底的口感要求不一样，生滚粥一般要求口感绵滑，要煮到米粒爆花；潮州粥米粒和粥水层次分明，煮的时间短一点

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