烩肉段，孜然肉段

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赛肉段，中国菜，东

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赛肉段类别：家常菜谱大全

工艺：炸烹 口味：咸鲜

菜谱类别：东北菜，活血化瘀，高血压

主料：紫皮茄子：400克

辅料：玉米淀粉：50克 青椒：10克 冬笋：10克

调料：白皮大蒜：3克 花生油：50克 大葱：4克 姜：3克 盐：3克 香菜：10克 白砂糖：3克 酱油：15克 味精：2克 醋：5克 花椒：5克 料酒：15克 香油：10克

推荐指数：6 麻辣指数：2 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：6 减肥指数：5 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

赛肉段的做法：

1、将茄子去蒂，洗净，改成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚1 厘米的长方段；

2、茄段放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀；

3、青椒去蒂、籽洗净，切块；

4、冬笋削去外皮，洗净，切片；

5、取一小碗，放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡；

6、炒勺中倒入花生油，烧至六成热时，将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出；

7、油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油；

8、勺内加底油，下入蒜片，姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒；

9、待有香味溢出时，倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡，颠翻挂匀，淋入香油，撒入香菜段，颠几下勺，倒入盘内即成。

赛肉段制作提示：

1、糊要挂均匀，以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感；

2、因有过油炸制茄子过程，需准备花生油1000克。

赛肉段营养成分：

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