桑椹营养成分含量表，黑桑椹干怎么吃有营养

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在新鲜的桑椹中含有大量的水分、果胶、磷脂、粗纤维、蛋白质、转化糖等，主要营养成分如下：

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1. 白藜芦醇近年来发现，桑椹中含有一种防癌物质“白黎芦醇”，化学名称为芪三酚，产生于浆果果皮中，它以游离态和糖苷结合态两种形式存在，且都具有抗氧化效能。2. 黄酮桑椹中黄酮含量为0.41%，主要为芦丁和槲皮素。乌发成分与黄酮类化合物有关，因此桑椹一直被认为有乌发明目的功能。3. 色素分析发现，桑椹红色素含有多种氨基酸、维生素及矿质元素。吕英华、徐建国等人研究表明桑椹红色素对超氧阴离子自由基、羟基自由基、过氧化氢自由基、烷基自由基和DPPH自由基均有不同程度的清除作用。4. 氨基酸氨基酸类化合物是桑椹中研究最多的，其成分和含量也是比较明确的一类化合物，桑椹中的游离氨基酸有19种，其中7种为人体必需氨基酸，天门冬氨酸、组氨酸、赖氨酸含量较高。必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.22，符合天然绿色食品的国际标准。5. 维生素桑椹中含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6等B族维生素，同时还含有Vc和VE。其中维生素B1、B2、烟酸和叶酸的含量均超过苹果汁，维生素C的含量大约为苹果的2倍，为李子的4倍，水蜜桃的2倍。若经常食用，可以补充维生素，防治感冒，提高人体对疾病的抵抗力，Vc还可以抗衰老，防治呼吸道疾病和消化不良等病症。6. 微量元素及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等元素在桑椹中占有一定比例，其中硒的含量较为丰富，是猕猴桃的10倍，是苹果的8倍。硒是人体中某些酶的组成成分，具有许多重要的生理功能。它参与酶的合成，保护细胞膜不受过度氧化，清除体内过多的活性氧自由基，具有良好的抗病作用，同时可提高记忆力。此外在桑椹中还含有抗衰老微量元素钼、锶。

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