越是甜的水果含糖量越高吗，果园有机质含量越高水果越甜吗

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其实对于“水果越甜含糖越高”这个说法，大家都知道是不正确的。

首先，一定得明白水果甜与含糖量高划不上等号。

还有就是，即便是含糖量很低，你若是吃的很多，照样还是变成了吃的糖多，继而影响了身材。

你像炎炎夏日，不想动弹，想吃点甜甜的水果，解渴并且口感还好，想必西瓜是大家的首选。

很多人对西瓜有个错觉，觉得它含糖量高，其实不然，这其实是含糖量比较低的水果，只是尝起来甜罢了。

那为啥很多人夏季也没吃啥，就是多啃了几个西瓜，咋胖了呢？

对，即便是西瓜含糖量不高，才6.2%，但你要想想，西瓜一般一个是得多少斤啊，十几斤的也有，即便是轻的也得有个五六斤，你若是啃上大半个，如果吃个几斤西瓜，虽然不用吃饭了，但是呵呵，总的糖量还是超标的。

还有就是含糖多但是尝起来不甜的，比如火龙果，比如樱桃。

这才是含糖多的，至少都得超过百分之十以上。

不过还好，一般人不会吃太多，因为这两种水果都是比较贵的那种，而且吃起来也比较麻烦。

其实总结起来，水果的关键在于控制量。

不管从营养方面考虑还是从口味考虑，水果的多样性才是最好的。

营养方面，各种水果的营养价值不一，而且成分并不相同，营养优势并不一样；口味方面，有甜的、有酸的、有黏的、有脆的·····

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还真不一定。水果的甜味是由其所含的可溶性糖产生的，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等。糖含量高低的确是影响口感的因素之一。但水果的酸甜味道还与另外两个因素有重要关系。

一、糖的种类。不同种类糖的甜度不同，果糖＞蔗糖＞葡萄糖，水果中这些糖的构成对其甜度有重要影响。比如，苹果和梨中果糖含量高，占40%以上，另外还含有葡萄糖、蔗糖和山梨醇。草莓中主要含果糖和葡萄糖，二者比例相近。桃子中蔗糖含量最高，平均占65%以上，李子、杏、柑橘中也是蔗糖含量最高。

二、有机酸含量。水果中还有一类能“克”甜味的物质，那就是有机酸，包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。水果中的可溶性糖和有机酸的构成和含量水平，特别是“糖酸比”，才是决定甜酸风味的关键因素。研究显示，糖酸比越小的水果，吃起来越是酸涩，反之则吃起来比较甜。

总之，影响水果酸甜口感的因素不只有含糖量，从口感上判断含糖量高低并不准确。

举个栗子：夏天吃西瓜是件很爽的事情，好的西瓜那真是清甜无比，有人就担心西瓜含糖量太高，望而却步。猕猴桃就不一样了，吃起来酸酸的，感觉“很安全、很健康”的样子，于是大快朵颐。然而，猕猴桃含糖量要远高于西瓜，每百克猕猴桃中含碳水化合物14.5克，而西瓜每百克仅含5.8克。这就是嘴巴给你造成的错觉。

卢士军 营养学博士

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