大林马哈鱼，平民的大马哈鱼

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白松大马哈鱼，中国菜，东北菜

白松大马哈鱼类别：家常菜谱大全

工艺：炸 口味：咸鲜

菜谱类别：东北菜

主料：鲑鱼：500克

辅料：小麦面粉：50克 肥膘肉：25克 鸡蛋清：100克

调料：姜：5克 盐：5克 小葱：5克 味精：2克 炼制猪油：50克 椒盐：10克 黄酒：15克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

白松大马哈鱼的做法：

1、将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；

2、鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；

3、搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；

4、用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；

5、将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制；

6、待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。

白松大马哈鱼制作提示：

1、搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不

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能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水）。这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口；

2、油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

白松大马哈鱼营养成分：

能量：1591.76千卡	蛋白质：107.24克	脂肪：112.35克	碳水化合物：39.94克
叶酸：37.1微克	膳食纤维：2.06克	胆固醇：413.75毫克	维生素A：254.15微克
维生素B6：0.04毫克	维生素B12：0微克	维生素C：1.25毫克	维生素D：0微克
维生素E：6.76毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：50.5微克	泛酸：0毫克
核黄素：1.27毫克	硫胺素：0.66毫克	生物素：0微克	烟酸：23.52毫克
钙：104.45毫克	磷：881.78毫克	钾：2064.33毫克	钠：2533.12毫克
碘：1.45微克	镁：226.09毫克	铁：3.95毫克	锌：5.97毫克
硒：160.22微克	铜：0.27毫克	锰：0.41毫克

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