低温脱水的蔬果干有营养吗，脱水蔬菜干有营养吗

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营养肯定是还有的。冻干的流失的会少一小点，烘干的会多一些。脱水过程中有两个步骤对水果的营养伤害是最大的，一个是高温对维生素很不友好，一个是高温促进氧化反应致使一些营养成分发生变化，比如苹果里的铁元素，明显的就是颜色由鲜艳变得暗淡。冻干的水果由于低温、真空，相对于风干、烘干、炸干的果干营养会损失的少一些。当然只要是加工了，几乎都是有损失的，营养和原水果是不能比的。加工的意义在于在保留一定营养的同时，延长水果的保质期，让人们在寒冷的冬季等环境下也能通过水果补充维生素。

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