果汁有营养还是没营养，果汁有没有营养

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天然果汁是一种神奇的存在，有人觉得它营养美味，有人觉得它就是一杯糖水。在我看来，这样的说法都不够客观，天然果汁确实有营养，但并没有我们想象中那么高。

天然果汁是糖水？我们经常说多吃蔬菜水果有利于身体健康，因为新鲜的蔬菜和水果中含有多种维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物质，在彩色的水果，比如猕猴桃、蓝莓、橙子等水果中，还含有一些对人体有利的色素，比如花青素具有抗氧化作用，类胡萝卜素可以转化为维生素A，对皮肤和眼睛有好处。

这些是完整的蔬菜水果中含有的营养素，那么打成果汁之后还依旧能够保留吗？果汁是不是浓缩了水果中的精华？

答案并没有我们想象中那么美好，甚至有些残忍，滤掉榨的果汁就如同一杯糖水！这是因为：

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水果中的营养物质，尤其是维生素和其中的抗氧化物质，在高速搅打的过程中会因为与氧气充分接触而被氧化破坏，完整水果的营养价值大打折扣。

如果滤掉渣，其中的膳食纤维也被除去，更加减少了其中的营养物质。

更可怕的是，果汁中的糖分含量非常高，这对于牙齿健康、体重控制和慢性疾病的预防极为不利。我们都有一个很直观的体验，3、4个苹果才能榨一杯果汁，这一杯果汁中就浓缩了至少3个苹果中的糖分，所以一杯果汁中的糖分很可能比一瓶可乐还要高。美国明令禁止1岁以下儿童喝果汁，甚至建议18岁以下的青少年也要限制果汁摄入。

如果不是鲜榨果汁或需要冷藏的NFC果汁，而是经过高温处理的果汁，这样的“天然果汁”中几乎不含营养素，含有的基本都是糖。

所以，我们不能把果汁看做营养品，更不能通过果汁来补充营养，吃新鲜的水果比喝果汁更方便、更健康。

天然果汁也有好处很多人会对上面的结论表示不服，因为即便营养素有所损失，糖分含量很高，但还是会保留一些营养素，可以加水稀释或少喝来避免糖分摄入过多，不能将果汁一竿子打死。

确实是这样，天然果汁，尤其是鲜榨果汁相比普通的甜饮料而言，确实更为健康。如果我们某天无法吃到新鲜的水果，喝一杯不滤渣的鲜榨果汁也无妨，至少可以补充一些矿物质。但那些工业果汁饮料可没有这样的优势，它们真的和糖水一样。

天然果汁可以喝得更有营养我们在打果汁的时候，一定记得不要去渣。

我们可以将水果和蔬菜一起打成果蔬汁，比如猕猴桃+黄瓜、橙子+苹果、番茄+梨的组合味道很不错，同时还能减少糖分。

我们也可以将水果、蔬菜、坚果与无糖酸奶或牛奶一起打成果蔬昔，美味又能升级营养。

我们优先选择那些营养素不容易大量损失的水果来打汁，比如香蕉、苹果、梨等水果中的维生素含量本就不是很突出，损失一些也无妨，而草莓、猕猴桃、橙子等维C含量比较高，打果汁就有些浪费了，切开吃就很棒。

作者：丰佃娟（山东大学齐鲁医院营养科营养医师）

大家知道果汁饮料不能多喝，里面糖份很高，营养很少，于是自己在家做鲜榨果汁，觉得这种天然的肯定很营养。

天然果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成，因为没有残渣口感好，但是让我们损失了一个重要的营养物质——膳食纤维，并且这些加工过程会使水果中的其它一些营养成分如维生素C有一定的损失，因此不能用果汁代替新鲜水果。用果汁代替水果对儿童健康也不利，除了糖份摄入增多，还易使儿童牙齿缺乏锻炼，面部皮肤肌肉力量变弱。

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