蔬菜和水果的营养价值表现有哪些，蔬菜和水果哪个营养成分流失的快

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  蔬菜重要付食品每需要量品种调剂改善缺少食品蔬菜膳食维素C、胡罗卜素维素B2重要源其维素C胡罗卜素其食物比较缺乏期缺乏新鲜蔬菜容易患维素缺乏症 蔬菜含丰富矿物质除钙、磷、铁外含较钾、钠、镁等些体内代谢终产物呈碱性所称蔬菜碱性食品蔬菜与粮、豆、肉、鱼等富含蛋白质酸性食品混吃并保持定比例助于体维持酸碱平衡 蔬菜含蛋白质糖类虽比例食用数量代替部粮食蔬菜含量较粗纤维能刺激胃肠蠕保持消化功能减轻毒物质体危害些蔬菜含挥发性芳香油、机酸些特殊具调味、解腥、杀菌作用能促进食欲帮助消化同重要调味料 蔬菜种类按食用部位: 1、叶菜类:白菜、油菜、菠菜、苋菜、白菜、洋白菜、韭菜、雪红等 2、根茎菜类:莴笋、苤蓝、茭白、马铃薯、洋葱、慈菇、芋、莲藕、罗卜、胡罗卜等 3、菜类:茄、辣椒、西红柿、黄瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜、四季豆、嫩蚕豆、扁豆、毛豆等 4、花菜类:菜花、黄花菜等 叶菜类特别绿色叶菜含维素C胡罗卜素比较丰富胡罗卜素种黄色色素黄色蔬菜含量较根茎菜类除比较鲜嫩品种外数含碳水化合物较 菜类辣椒、西红柿含维素较瓜菜类般营养价值较低豆菜类含蛋白质、维素B2较 蔬菜季节产旺季品种全数量要注意调剂花维素C胡卜素需要量完全保证蔬菜淡季要尽能注意吃定数量绿色叶菜少吃瓜类蔬菜 野菜种类各都虽都苦涩味含维素矿物质丰富尤其 维素C胡罗卜素含量许野菜比普通蔬菜采集野菜必须注意防止毒于苦涩味野菜先用水煮烫钟再用清水浸泡除苦味 蔬菜品种同其营养价值同: 蔬菜类 蔬菜品种 特点 甲类蔬菜 所绿色蔬菜及野菜 富含维素C、维素B2 白菜、油菜、菠菜、苋菜、 胡萝卜素及钙等 空菜、芥菜、萝卜缨、碗 豆苗、红薯叶、塌棵菜等 乙类蔬菜 所鲜豆类及黄豆芽 富含维素B2 胡萝卜、葱、青蒜、芹菜 西红柿、啦椒、南瓜 富含维素C及胡萝素 白菜、洋白菜、菜花 富含维素C及钙 丙类蔬菜 马铃薯、山药、芋、慈菇 含少量维素、含淀粉较 热量高 丁类蔬菜 根茎类、瓜及茄等类 含维素C、维素B2及胡萝素少 水 水与蔬菜营养相似矿物质、胡罗卜素、维素C其些维素重要源水含较葡萄糖、糖蔗糖及各种机酸仅使水酸甜味美且促进食欲帮助消化所每要进食定量水 般说南产柑桔、橙、柚荔枝、龙眼等水含维素C比北见苹、梨、桃、葡萄、杏等要外鲜枣含维素C特别红富含维素 C野含维素C相。  

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