腌酸菜烧鱼的家常做法，烧鱼的酸菜怎样腌制

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腌酸菜干烧鱼，中国菜，滇黔菜

腌酸菜干烧鱼类别：家常菜谱大全

工艺：干烧 口味：香辣

菜谱类别：滇黔菜，健脾开胃，水肿

主料：鲤鱼：750克

辅料：火腿：50克 酸白菜：100克

调料：酱油：25克 白砂糖：15克 醋：10

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推荐指数：6 麻辣指数：6 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

腌酸菜干烧鱼的做法：

1、鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；

2、制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；

3、火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；

4、锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；

5、锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；

6、将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；

7、待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。

腌酸菜干烧鱼制作提示：

1、鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成；

2、因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。

腌酸菜干烧鱼营养成分：

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