喜洲鱼，盘州鱼

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喜州鱼，中国菜，滇黔菜

喜州鱼类别：家常菜谱大全

工艺：烧 口味：香辣

菜谱类别：滇黔菜，补虚养身，利尿，通乳，孕妇

主料：鲤鱼：1000克

辅料：火腿：50克 干香菇：20克

调料：白皮大蒜：100克 姜：15克 小葱：20克 八角：2克 小茴香籽：2克 盐：10克 酱油：50克 味精：1克 胡椒粉：1克 黄酒：10克 辣椒油：30克 炼制猪油：50克

推荐指数：6 麻辣指数：6 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

喜州鱼的做法：

1、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开刀掏去内脏，斩为八块放入盘内；

2、用咸酱油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时；

3、将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片；

4、香菇浸发，去蒂，洗净，大块的改小；

5、炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧热先将蒜瓣下锅微炸，接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒，注入上汤800毫升；

6、再把鱼块连同汁水注入锅内，煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟，保持微干；

7、再放入味精、胡椒粉、红油调好味，起锅淋入熟油即成。

喜州鱼制作提示：

炸制蒜瓣，油温不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开，并捞尽浮沫。

喜州鱼营养成分：

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