玫瑰乌鱼，花臂乌鱼

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镶花乌鱼，中国菜，滇黔菜

镶花乌鱼类别：家常菜谱大全

工艺：蒸 口味：咸鲜

菜谱类别：滇黔菜，私家菜，营养不良，补虚养身，健脾开胃

主料：黑鱼：1000克 小麦面粉：700克 虾仁：200克

辅料：干香菇：20克 莴笋：50克 茭白：50克 柿子椒：50克

调料：盐：7克 白砂糖：8克 味精：3克 黄酒：15克 小葱：5克 姜：5克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：4 营养指数：9 减肥指数：0 养颜指数：3

食用时间推荐：中餐、晚餐

镶花乌鱼的做法：

1、将乌鱼（黑鱼）去鳃，除肠，洗净，斩下头尾，卸下两侧鱼肉，去皮后切成7 厘米长、3 厘米宽的厚片；

2、鱼片入碗下盐、白糖、黄酒略腌；

3、将鲜虾仁洗净，捣茸入碗；

4、虾茸内加盐、味精、白糖，拌成馅心；

5、香菇浸发，去蒂，洗净，切丝；

6、莴笋去皮，洗净，切丝；

7、茭白洗净切丝；

8、红灯笼辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

9、将香菇丝、莴笋丝、茭白丝、红灯笼椒丝，装入另碗，加盐、味精、白糖，腌渍入味；

10、将面粉用开水烫后，合成面团揉匀，搓成长条，分成“剂子”15 个，擀成皮；

11、擀好的皮内包入虾茸馅心成白菜饺形，上笼蒸熟；

12、将碎鱼片放入圆形盘中垫底，把切好的乌鱼片卷成喇叭花形，并插入冬菇丝、莴笋丝、菱白丝、红大辣椒丝作为花芯；

13、随后将花分成三圈，围在碎鱼片上面，撒上葱段、姜片；

14、再加盐、味精，浇上鸡清汤，上笼用旺火蒸熟；

15、蒸熟取出后将白菜饺围在花外层和封顶处，拣去葱、姜即成。

镶花乌鱼制作提示：

制作此菜，要求精通红、白两案，注意造型优美，先声夺人。

镶花乌鱼营养成分：

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