锅贴乌鱼的意思，东月楼的乌鱼锅贴

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锅贴乌鱼，中国菜，滇黔菜

锅贴乌鱼类别：家常菜谱大全

工艺：生煎 口味：咸鲜

菜谱类别：滇黔菜，营养不良，补血

主料：黑鱼：1500克

辅料：火腿：600克 肥膘肉：300克 鸡蛋：120克 蚕豆淀粉：20克

调料：味精：2克 胡椒粉：2克 白砂糖：10克 干

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推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

锅贴乌鱼的做法：

1、将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；

2、制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片；

3、鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍；

4、肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米；

5、火腿（云腿）切成肥膘形状，厚度为5 毫米；

6、鸡蛋加入湿淀粉调制成糊；

7、将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；

8、抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉；

9、炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅；

10、再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘；

11、摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝；

12、带上花椒粉上桌。

锅贴乌鱼制作提示：

此菜虽煎两面，菜名锅贴，故煎云腿一面，待发出香味即可，另一面则煎至金黄色。成菜一面松软，一面焦黄，方是正宗风味。

锅贴乌鱼营养成分：

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