淄博铁锅炖汤的做法，淄博方言砸鱼汤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、材料: 鲤鱼1条，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，香菜末5克，胡椒面2.5克，二、制作过程:将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内，用手勺把鱼头砸碎，再放清汤500克，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，烧沸后撇净浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入汤盘内即成。此汤香气扑鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。

01.豆腐箱

豆腐箱是山东淄博的一道传统名菜，它主要是用油炸好的豆腐块，在豆腐块中填充馅料，然后入锅蒸制而成，现在你可以吃到的豆腐箱已经由原来的传统素馅料、三鲜馅料转变为了虾仁馅料、海肠韭菜、黑椒牛肉等12种馅料。

02.博山酥锅

也叫“酥鱼锅”，是山东省淄博市博山区的一道特色名吃，人称“博山三味”之一，它也是老博山人过年必不可少的一道菜，有人把它形象地比喻成是一个“大砂锅罐头”。

03.卤汁羊肉

04.金丝鸭蛋

05.酱汁鸭方

06.博山烤肉

07.淄川肉烧饼

08.石蛤蟆水饺

09.博山砸鱼汤

10.软烧豆腐

据说该菜最初由一个叫孙振孝的人发明，他将泉水烧开后，用活鱼打成泥丸，加入调料后砸入锅中，最终熬制成砸鱼汤。

这种砸鱼汤味香鲜美，营养丰富，被誉为济南名菜之一。

在制作砸鱼汤时，主要用到的调料有姜、葱、花椒等，而使用活鱼打成泥丸则是其独特之处。

此外，砸鱼汤的制作有其特定的步骤和时间，并且要求选用上好的水和鱼，才能熬制出味道正宗的砸鱼汤。

砸鱼汤是山东省淄博市的一道颇具特色的地方传统名菜，源头是在博山。

老博山的酒席上菜顺序都是固定的，通常最后一个菜都是鱼，比较普遍的做法是清蒸、葱油或者红烧，这样出来的鱼一般寡然无味，而大家也都酒足饭饱了，鱼吃几口就让端下去“砸鱼汤”。就是把鱼吃剩下的部分拿后厨去做成又酸又辣开胃的鱼汤。

     砸鱼汤是山东省淄博市的一道颇具特色的地方传统名菜，源头是在博山。

做法

材料: 鲤鱼，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，香菜末5克，胡椒面2.5克，

制作过程:

将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内，用手勺把鱼头砸碎，再放清汤500克，酱油5克，盐1.5[1]克，醋50克，白糖2.5克，烧沸后撇净浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入汤盘内即成。此汤香气扑鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。

食材明细

鲤鱼1条、黑胡椒粉适量 、醋1勺 、葱 1根、姜丝1块、蒜 3-4瓣、香菜 2根、盐适量、鸡蛋1个 、鸡精少许

砸鱼汤的家常做法

步骤 1

将鲤鱼过水煮一下，等水烧开煮熟，捞出放凉

步骤2

葱切段、姜切碎、蒜切片，备用

步骤 3

将之前煮过的鲤鱼拍碎，将碎鱼肉放进锅内，加入清水煮开，加入之前切好的葱姜蒜，放入适量的盐、黑胡椒粉、适量的醋，煮几分钟

步骤 4

再加入鸡蛋，用勺子绞碎，翻出白沫，转小火，煮五分钟左右

步骤 5

加入适量的鸡精，撒一把香菜，出锅

淄博杂鱼汤的做法：

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配料： 鲤鱼，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，香菜末5克，胡椒面2.5克。

 制作： 将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内，用手勺把鱼头砸碎，再放清汤500克，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，烧沸后撇净浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入汤盘内即成。

此汤香气扑鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。

关于这个问题，砸鱼汤是一道传统的广东汉族菜品，主要原料是鱼，口感鲜美，营养丰富。下面是详细的砸鱼汤做法步骤：

所需材料：

草鱼1条、姜片适量、葱白适量、料酒适量、盐适量、味精适量、香油适量、清水适量

步骤：

1.草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成片状，用清水洗净备用。

2.将葱白切成段状，姜片切成片状备用。

3.在锅中加入适量的清水，加入姜片、葱白、料酒，大火烧开后，将鱼片放入锅中，轻轻用铲子将鱼片砸开。

4.煮至鱼肉熟透后，加入适量的盐、味精，搅拌均匀。

5.最后撒上适量的香油即可。

温馨提示：

1.草鱼可以选择新鲜的草鱼，鱼的体表应该光滑，肉质有弹性。

2.煮鱼的水要足够，以便煮出鲜美的鱼汤。

3.砸鱼的时候要轻轻用铲子砸开，以免鱼肉过于碎裂。

4.调味时可以根据口味添加其他调料。

淄博博山是鲁菜的发源地之一，著名的四四席就发源在这里，十大名菜主要有，一博山酥锅，二博山豆腐箱，三博山硬炸肉，四博山烩菜，五博山酸辣汤，六博山咂鱼汤，七博山香肠，八博山肉干，九爆炒腰花，十干炸排骨。

作为一个三四辈都是土生土长的周村人，没怎么听过有十大名菜呀，小吃类的值得尝试的还是可以推荐一下的：

煮锅，这个据说是非遗，寒冬腊月飘雪的时候，坐在地锅边上，烤一段香肠，来一碗热气腾腾的煮锅，那真是绝了

烧饼，这个就厉害了，薄如纸，脆，芝麻多，香，反正隔三差五我的买点，就是个零嘴吧

蚕蛹，这玩意不是人人都吃的了的，爱的喜欢的不得了，不吃的那是看见就怕

其他东西我还真没注意是我们周村常见，别的地方没有的啦

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