牛腩与牛肋扇的区别，牛肋扇和牛肋条是一个部位吗

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肋扇是去掉骨头的牛排肉，带骨头的叫牛排！

边肋就是牛肋条肉。牛肋条肉食牛肋排去掉骨头后的肋间肉，这里的肉肉质鲜美，有大理石纹路，脂肪少，筋也少，口感油润柔软，味道醇香，更适合烤、煎、红烧和炖汤。牛肋排边肉和牛腩的区别就是牛腩带有筋，可以用来卤制着吃，也可以和土豆、番茄或者萝卜等食材一起炖。

牛腩的部位有的人管它叫肋板，也有人管肋板叫做牛腩，其实这两个名字都是牛的一个部位，就是叫法不同罢了，也有叫牛肋条的。

牛肋排肉属于牛的后腰部位，也叫飞机肉，主要是指牛的第6至第12根肋骨上的肉。这部分肉质脂肪分布均衡，肉嫩多汁，非常适合烹饪和烧烤。同时，牛肋排肉也是牛肉中最为经济实惠的部位之一，

针扒牛肉在牛的腩部（肋间肌肉）。1.针扒牛肉在牛的腩部，即牛的肋间肌肉部位。2.针扒牛肉属于清真特色美食，其风味独特且口感细腻，而这个美食所选用的肉质需要具有一定的脂肪含量，以保证其独特的口感和鲜香味道。而牛的腩部是牛身上的一块含脂肪最多的部位，适合制作针扒牛肉。3.针扒牛肉在制作过程中需要选用肉质鲜嫩、色泽鲜红、纹理清晰的新鲜牛肉，然后加入适量的调味品和配料（如盐、酱油、姜、葱等），进行渗透腌制，再用鲜嫩的香叶将牛肉串起来烧制而成，口感丰盈，让人垂涎三尺。

扒肘子的制作方法:

1.将肘子清洗干净

2.凉水下锅焯水至开，撇去浮沫

3.零起锅烧水放入炒过水的肘子，大火烧开转小火，煮至8分熟捞出备用

4.炒糖色涂于肘子表皮至枣红色

5.起锅烧油放入葱段姜片八角，爆香放入生抽老抽少量食盐，再放入适量的水烧开下入肘子；煮至汤汁粘稠即可，美味的扒肘子就做好了.

制作食材：

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肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香 粉若干。

制作流程：

1、用火去掉肘 子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。

2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶， 将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻 就靠它了。上锅蒸一 个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

4、肘子蒸好 后装盘，浇上刚调的调料即可。

、眼肉

眼肉，又称为肋眼牛排，切割开来因像眼睛形状而得名，这是头牛第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

我们可以看到对部位要求非常高，真正的眼肉不是在某宝能买到的

正宗菲力是牛腰部的肉，在牛腰肉的末端，被认为是牛肉最嫩的部位，而且每头牛只能切出4至6磅，所以售价也最为昂贵

精肋排可以说是最好的排骨了，价格也是最贵的。排骨上的肉包裹均匀饱满，肉层比较薄，瘦肉多，口感嫩。肋排中段最适合用来烤，烤出来的肋排味道鲜美，不油腻。而其他肉比较厚实的部分，比较适合用来蒸、炸或者红烧。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

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