东北老式粘豆包为什么要发面，东北粘豆包是甜的还是咸的

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对于中国传统美食而言，东北粘豆包是一道经典的小吃。无论是在早晨的街边摊还是晚上的夜市中，你总能找到这种美味的点心。然而，关于粘豆包的制作原料和工艺，却存在着一些不同的说法。最常见的争议是：

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粘豆包起源于东北地区，它是一种由酥皮包裹的黄豆糊馅，通常表面撒有芝麻。这种小吃的特点在于外皮酥脆，内馅软糯，口感丰富，味道香甜可口。粘豆包的制作工艺十分精细，需要搅拌面粉、酵母和水，制作出柔软的面团，再将面团松弛、切割、擀平，然后包裹入馅料中。最后，将包好的粘豆包蒸熟，就可以享受到它的美味了。

烫面和发面都是制作面食的常用工艺。烫面是将开水倒入面粉中，搅拌成团，然后盖上盖子，让面团休息片刻。通过热水的作用，面粉中的淀粉会发生糊化反应，使面团更加柔软。而发面是指通过添加酵母和蔡植物的糖类物质，让面团发酵产生二氧化碳气泡，使面团蓬松起来。

有人认为，东北粘豆包是用烫面制作的。由于烫面制作的面团柔软、富有韧性，因此可以更好地包裹住豆沙馅料。面团的柔软度和韧性是制作美味粘豆包的关键因素，而烫面制作的面团符合了这一标准。通过烫面，面粉的蛋白质会发生变性，使得面团更加可塑、柔软。因此，烫面制作的粘豆包酥皮外脆内软，口感更加细腻。

另一方面，有人坚持认为，东北粘豆包是用发面制作的。发面制作的面团蓬松、松软，更加容易展现豆沙内馅的细腻口感。发面制作的粘豆包在口感上更加柔软，豆沙馅料更容易融入面团，使得整个粘豆包更加有层次感。发面通过酵母发酵产生气泡，使得面团体积膨胀，口感更加轻盈。

为什么关于粘豆包的制作工艺存在这么多不同的说法呢？这主要是因为每个地区、每个厨师都有自己独特的制作方法。在东北地区，粘豆包是一种非常受欢迎的传统小吃，各家厨师都有自己的独门秘方。有些厨师喜欢用烫面制作，有些则偏爱用发面制作。因此，不同的说法源于不同的制作习惯和口味偏好。

就目前来说，关于东北粘豆包是用烫面还是发面制作的说法仍然存在争议。但无论是用烫面还是发面制作，都能制作出香甜可口的粘豆包。制作工艺的不同，给粘豆包带来了不同的口感和风味。对于爱好美食的人来说，品味不同工艺制作的粘豆包也是一种乐趣。

如果你来到东北地区，一定不要错过尝试这种传统小吃。无论是用烫面还是发面制作，它们都有着独特的风味，让你流连忘返！

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