卤牛肉的汤可以卤猪头吗，卤一个猪头放多少调料

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八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陈皮、甘草、白芷、砂仁、葱姜等等。

卤猪头最“禁忌”这3种香料

白芷,丁香,山奈。

这三种香料是万万不可加入的,很多新手在制作卤味时都会一通乱放,加入这三味以后,不仅会让卤肉制作时间变长,而且炖煮的时候这三种香料会产生特殊的物质,这种物质就是导致卤味变苦变难吃的原因,所以这三味是万万不可放的。

卤牛肉常用的调料包括葱段，姜片，花椒，大料，香叶，草果，老抽，生抽，卤牛肉关键在于肉的选取和浸泡过程，肉要选取新鲜的牛键肉。

1，取牛键肉用少许面粉揉搓表面，去除赃物，用清水洗净，控干水分。

2，将牛肉放容器内，加入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，草果，老抽，生抽，再加少许料酒，少许香醋，浸泡牛肉1-2个小时，每隔20分钟翻一次，让肉入味。

3，将入味的牛肉放入锅内，加入晾白开水没过牛肉，大火烧开，小火慢炖至肉烂，关火。

羊不料，牛不椒，酱牛肉最忌讳放花椒

卤牛肉和卤猪蹄调料没啥区别，卤完牛肉可以卤猪蹄，调料都可以用。

可以卤羊肉，因为卤肉类的调料都是可以相互卤的，只不过每个师傅用的调料不一样，但是卤牛肉的调料和卤水卤羊肉也是可以的，但是羊肉比较膻，在卤水加点白酒去膻增香也是可以的，而且卤出来的羊肉会有一点淡淡的酒香味也不破坏卤羊肉放的调料味！

，煮牛肉的调料，在超市里可以买到有很多种你可以自己调配，有的，卤牛肉的料，你可以在网上买，你可以告诉卖家你需要什么样的调料，他帮你搭配好一个包过来就行了，还有一些就是直接买现成的，卤牛肉的卤牛肉的，王守义十三香，或者是某牌子的十三香，这些调料放在一起卤牛肉味道都很香

生抽，陈醋，蒜苗切碎，红油，鸡精味精搅拌均匀即可。

这味调料就是茴香,

很多人在做卤菜的时候,都会加入一些茴香,来增加卤菜的香味,然而牛肉却不需要茴香这位调料,首先牛肉本身就很香,再就是茴香会破坏牛肉的口感,因此在卤牛肉的时候,千万不要加茴香,加了茴香就等于毁了牛肉

如果是自己做的卤牛肉，会有卤汁，所以可以用卤汁调香，如果是从外面买的卤牛肉，是没有卤汁的，所以就先介绍一下不放卤汁的做法，如果有卤汁的，适当减少一些咸味调料即可。

02

将蒜去皮、洗净，切成大块后捣成蒜泥，备用。

03

将香葱洗净后，切成碎，装碗备用。

04

拿一个碗，放入蒜泥、香葱碎，再加入少量的鲜酱油。

05

再加入少许蚝油，搅拌均匀，如果有卤汁，这步就可以加入适量的卤汁。

06

再加入适量的香醋，香油、花椒油，搅拌均匀，如果喜欢吃辣的，可以适量的加入一些现炸的辣椒油。

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