鮰鱼的做鱼方法川菜，如何做美味的鮰鱼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

原料：

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1. 将鮰鱼片剖腹去内脏，挖去鳃，洗净，放菜墩上，取下鱼头，将鱼头切成两片再将鱼身横切成1.5cm的厚块。将鱼块放入沸水中略烫一下，再用清水漂洗干净。春笋切成梳子块。 　　

2. 炒锅置旺火上烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，放入姜片、葱段，炸香时放入鱼块、加料酒、笋块、清水（没过鱼块），盖上锅盖，用旺火烧开后转小火焖约10～15分钟，放入盐，再用旺火收汁，盛入盘中食用。 　　口味特点：色白如奶、汤汁浓厚，肉嫩味鲜。 　　要点： 　　1. 春笋在食用前，先用水煮20～30分钟左右； 　　2. 煮后换凉水浸泡4～5小时，去掉笋中涩味； 　　

3. 鮰鱼烧制前，先焯水是起到去腥味的作用。 　　

4. 做鮰鱼时不用放味精，鮰鱼本身非常鲜美。 　　营养： 　　1. 鮰鱼含人体所需的蛋白质较高； 　　2. 笋肉质纤维多，味道鲜美，含有蛋白质、维生素、矿物质还有一定的医药价值。 　　

1、锅淋花椒油入葱白姜片文火煸出葱油，再加入大蒜煸香后，加入鮰鱼用大火煎至变色。

2、淋入少许老抽上色，加入适量生抽、白砂糖、香醋调味，然后淋入适量清水盖上锅盖用大火煮沸后转入文火将鱼肉焖煮入味七成熟时，淋入味精、胡椒粉和少许香醋调味收汁勾芡后即可移入盘中，上桌时撒上少许葱花即可。

1.

将鮰鱼去腮和内脏,洗净后切下肚档,将鱼用沸水略烫,刮去粘液、黑衣,斩去头部,切成3厘米宽的厚块,再入沸水中烫一下,洗净待用。

2.

竹笋去壳,洗净后切成梳背块,放入盘中;姜,葱洗净,姜切成片,葱切成段;大蒜去皮,切成两瓣。

3.

炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,放葱、姜、蒜煸炒至香,再放鮰鱼、竹笋略炒,加入料酒、清水,旺火烧沸后改中火烧,至汤成奶色,再加食盐...

用料：生抽、料酒、大葱、蚝油、洋葱、生姜、小葱、黑胡椒、白胡椒、蒜。

步骤1：鮰鱼都是主骨刺，平切成片状的块块先。

步骤2：切半个洋葱成片条，生姜片，大葱片，碎蒜末末备用。

步骤3：切好的鮰鱼用生抽，耗油腌一下备用。

步骤4：下锅中火炒料，葵花籽油，翻炒断个半生就行了。

步骤5：短半生后铺上腌了一会会的鮰鱼片，放料酒不用非常多，就普通多，例如刚刚看到淹了一块生姜就够了，不要放水，再倒点耗油在鱼面上调到最小火，盖上杉木盖开焖

步骤6：看到半透明的鱼肉变白了，而且还没有糊锅，这时候撒上黑胡椒，白胡椒，再焖一下

步骤7：撒上小葱，如果爱吃油一点的，就拿个小锅烧点热葵花籽油，往上一浇，滋啦滋啦，如果喜欢吃辣，放点小米椒干辣椒，再倒热油就可以了

一、定点钓

水流湍急，乱石堆较多的洄湾处，不管用手竿还是用抛竿，都不太容易移动钓饵，一旦钩饵落底，就会被乱石阻碍，贸然提竿，很容易挂底、切线，只能采用采用定点钓法。

所谓的定点钓，民间称呼是拉坨钓，这种钓法用重铅锚在水底，重铅是用大号螺母或者直径粗的铁圈代替，这样钓组就以重铅为锚点，在水中上下起伏，重铅似坨，而收线时，如同将重铅拉回来，所以取名拉坨钓。

这种钓法，利用重坨将钓组锚在嶙峋的水底，而线组可以在螺母或者铁圈中起伏，鮰鱼善于在水底捕食小体型鱼虾，会对离底的饵料有较强的攻击欲望。

二、游饵钓

诱饵钓适合在流速急，水底满是砂石，水底较为平缓的水底使用，这种水情，非常适合鮰鱼觅食。

在这种水底做钓，铅坠使用50g左右的蛋型穿心坠，保留30~40厘米的脑线，临钓时，即可顺水抛竿，也可逆向抛竿。

待铅坠沉底后，左右牵动竿稍，让钩饵离底浮起，每隔上一段时间，就换一个钓点，这也是游饵钓被这样命名的缘由了。

水底湍流、布满砂石的水底，是鮰鱼觅食的主要区域，如果定点守钓，鮰鱼咬钩的概率比较低，每隔一段时间换一个钓点，能有效增加中鱼率。

三、假饵钓

假饵钓是利用碎布、塑料片剪成条状，然后浸泡在腥臭的汁液，然后将其绑死在鱼钩的钩柄，用夹口铅锁住钩柄。

然后将钓组抛到水中，夹口铅会拖拽鱼钩入水，而布条则会在半水上下漂浮，非常类似小鱼在水中游曳。

因为布条有浓郁的腥臭味，味型、状态都很类似小鱼，在急流中使用，能引诱鮰鱼疯狂攻击，中鱼率非常高。

以上这三种钓法，分别在不同水情的水域中使用，因为鮰鱼多生活在水流湍急的江河水底，所以必须要针对不同水情，施以不同的钓法，需要特别提出的，鮰鱼从春末到秋末都有旺盛的鱼口，7~9月鱼口最好，而鮰鱼对水质的要求较高，只要江河水流湍急、深邃，水底无淤泥，选择洄湾等地下杆，多半都有不错的渔获。

1、鮰鱼拼音：[huí yú]。

2、鮰鱼是我国特有的名贵淡水经济鱼类，为辐鳍鱼纲鲶形目鲿科?属的鱼类，俗名淮王鱼、肥王鱼、江团鱼、肥沱、白哑肥、梅鼠，是中国的特有物种。

3、因其吻部较一般鮠属鱼类长，故被称为长吻鮠。分布于辽河至闽江水系等，属于底层鱼类。其常栖息于水深且石块多的河湾水域里生活以及白天多潜伏于水底或石缝内，夜间外出寻食。

鱼肉的保存有哪些妙招

1.用冰箱存鱼保鲜。买回鱼后，应及时把鱼鱗、腮及内脏去掉，然后用布袋或塑料袋包严。若近日食用，可放入冷藏室，若想长期贮存，则应放入冰箱冷冻室。用冰箱存鱼，保鲜期一般在4个月以内，时间长了，虽不会腐烂，但其鲜味会逐渐减少。

2.用热水浸后藏鲜鱼。先把鱼放入88℃的热水中，浸泡2秒钟，这样细菌和其他酵母就被杀死了。待鱼表面变白以后，再储藏在冰上。这样鱼的储藏时间可以延长2倍。

3.用芥末保鲜鱼肉。芥末不但是一种调味品，还可用其来做鱼肉的防腐剂。用水将芥末调好后，装入一个小碟中，与鲜肉、鲜鱼放在一个密闭好的容器内，放在一般的室温下，鲜肉、鲜鱼即可存放4天不变味。

（1）放血：宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净。首先是放血环节，对鮰鱼进行放血后，放入冷水中给鱼自由游动直到血流完后死去。鱼血具有较大土腥味去除后是利于后期烹饪的。

（2）去黑膜： 把鱼开背洗净后，大多数鱼肚部分有黑膜，去除黑膜可以有效去除土腥味。

（3）去鱼牙齿：鱼由于长期用牙齿咀嚼食物，牙齿周边都有较大的土腥味，宰杀时去除牙齿就显得很重要。

（4）腌制调味：腌制是使用料酒、葱、姜、蒜等调料进行腌制入味。

方法：

1、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。　　

2、可用半两盐和5斤水。把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。　

3、鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。　　

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

食材：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺。

做法：

1.鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉。

2.锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用。

3.锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可。

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