正宗剁椒鱼酱的做法，做剁椒鱼的剁椒酱怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

原料

鱼头 (1个)

剁椒 (适量)

姜葱蒜 适量

料酒 适量

1/鱼头切开洗净，加两勺料酒，两勺蚝油，姜片葱段，一勺盐，一勺胡椒粉，抓匀腌制二十分钟。

2/热锅冷油，下入姜蒜末，豆豉，剁椒和野山椒，再加一勺白糖，一勺盐，一勺生抽，小火炒香，盛出备用。

3/盘底放葱丝姜片，铺上鱼头，水开上汽蒸五分钟。

4/取出倒掉多余腥水。

5/均匀的铺上提前炒好的剁椒酱，加上蒸鱼豉油，再蒸十分钟。

6/出锅后撒上葱花，最后淋上滚油，香喷喷的剁椒鱼头就做好啦！

贵州剁椒鱼酱的做法就是先把鱼洗干净，把鱼肉剁碎，锅里下油，油热以后把鱼放下去炒翻，炒几下就把贵州的剁椒放进去翻炒，放姜放蒜，放一点点酱油就可以起锅了。

剁椒酱鱼是一道口味独特、美味可口的湖南菜，其制作方法简单易学。首先，需要准备新鲜的草鱼一条，将其宰杀后进行腌制。接下来，我们开始制作剁椒酱汁。

制作剁椒酱汁的关键是选取好的剁椒和合适的调料。我们可以在市场上购买到现成的剁椒酱，也可以选择自己动手制作。如果选择自制剁椒酱，首先需要将辣椒洗净晾干后去籽，然后加入一些盐进行腌制。腌制时间大约为3至5天，期间需要每天搅拌均匀。待辣椒变软后，将其晾干备用。制作剁椒酱汁的时候，可以借助食物加工机将辣椒剁碎。

接下来，将腌制好的草鱼切成片状或者块状，放入锅中进行煎炸。煎炸的时间不要太长，以保持鱼肉的嫩滑口感。煎炸好的鱼肉捞出晾凉备用。

在另一个锅中，倒入适量的油，放入葱姜末炒香。然后，加入适量的剁椒酱和盐，翻炒均匀。盐的加入要适量，避免太咸。

接下来，将煎炸好的鱼肉放入锅中，翻炒均匀，使鱼肉与剁椒酱汁充分融合。可以根据个人口味加入适量的味精或者鸡精进行调味。

最后，撒上适量的蒜蓉和葱花，炒匀后关火装盘即可。这道剁椒酱鱼色泽红亮，酱香味浓，鱼肉嫩滑可口。搭配米饭，绝对是一道美味可口的家常菜。

剁椒酱鱼不仅美味，而且具有辣咸鲜香的口感，开胃下饭。剁椒中富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力和促进消化。同时，草鱼也是一种营养丰富的食材，富含优质蛋白质、维生素B12和钙等矿物质。

剁椒酱鱼作为湖南菜的代表之一，不仅在当地深受欢迎，而且在全国范围内也备受喜爱。制作这道美食不仅简单方便，而且口感独特。想要品尝正宗的湖南剁椒酱鱼，不妨自己动手试一试，享受美食带来的味蕾盛宴吧！

准备主料：

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辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克

剁椒鱼头之步骤

步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）

步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用

步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）

步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了

小米辣，剁碎，加入豆瓣，蒜泥，花椒面，麻椒，盐。熟花生油。

配方：胖头鱼头1个，剁椒50克。    

辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽少许，鱼露少许，蚝油少许。   

1. 胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。

2. 将鱼头从中间剖开，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒酱，鱼露，蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。

3. 将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。

4. 蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。

5. 蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！

6. 另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结，姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

7. 炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。

8. 将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

9.美味又好吃的酱椒鱼头酱料配方完成开吃了。

剁椒面的用料

面 适量生姜 适量大蒜 适量葱 适量剁椒 适量盐 适量香油 适量生菜 适量

剁椒面的做法步骤

步骤 1

放少量油，生姜和蒜头切碎爆炒，再放入剁椒

步骤 2

清水把面煮熟

步骤 3

将面盛入碗中，再将炒好的剁椒放入碗中，加上香油酱油即可。

剁椒酱 (干辣椒版)的用料

干辣椒 煮后750克盐 65克蒜 20瓣左右姜 50克糖 35克花椒碎 5克高度白酒 25克

剁椒酱 (干辣椒版)的做法步骤

步骤 1

干辣椒洗净，放锅里加盖煮5分钟，至辣椒变胖变软。期间可以翻动一下，避免漂在水上的辣椒煮不透。

步骤 2

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煮好后捞出，摊开晾干。这之后都要保持手和容器的卫生，不能碰生水，否则剁椒酱容易坏。如果看到有些辣椒梗还连着的，或者烂的辣椒，挑出不要。 我把辣椒晾了一夜，也没完全干。不过没关系。

步骤 3

用厨房专用纸巾把辣椒包住，进一步擦干。还是不能完全擦干的，没关系，新鲜辣椒含水量也很高的。只要别湿嗒嗒滴水就行。 【关于重量】：这个方子是按辣椒煮好晾干后的重量为准，也就是这步做好后再称重量然后算比例，而不是煮前干辣椒的重量。wWw.*wWw.*wWw.*wWw.*wWw.*wWw.* 我是用300克辣椒干做的，煮好晾干擦干后再称是750克，做出来就是封面里那三瓶的量。仅供参考。步骤图的照片是另一次拍的