正宗湖南牛肉粉做法，花溪牛肉粉和黔西牛肉粉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

牛肉200克。米粉200克。大蒜两瓣，香菜50克，生姜三克，食盐一小勺，味精一小勺，生抽一小勺。

肉洗干净切成小块。生菜生姜洗干净切丝。

先把牛肉放入水中煮20分钟。

把切好的香菜放入碗中，倒入一勺辣椒油和生抽，撒上食盐和味精。把煮好的米粉捞出来倒入碗内，加入牛肉汤和牛肉即可完成。

用料:

牛腱子 500g

米粉 100g

生姜 6片

大蒜 1头

小葱 20g

干红辣椒 一把

辣椒酱 20g

生抽 5ml

老抽 3ml

料酒 20ml

油 30ml

猪油 10g

黔西牛肉粉的做法:

1、牛腱子切大块放入锅中，加清水、姜片、葱结大火煮开，淋入料酒； 煮至起浮沫时关火，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用； 生姜切片、一部分小葱切葱花，一部分打成葱结；

2、锅内倒油，油热后放入姜片、蒜瓣、干红辣椒，大火炒香后放入辣椒酱，大火炒香

3、放入牛肉片，翻炒，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入清水，放入葱结，大火煮开后转小火慢炖一个半小时

4、另起一个锅，倒入一锅清水，大火煮开后关火，将干米粉放入完全浸透，泡20分钟；泡好的米粉捞出泡在清水中备用

5、准备一个深底汤碗，放入猪油、老抽、盐、鸡精、葱花、浇入两勺开水，搅拌均匀

6、另起一个锅，倒入半锅清水，大火煮开，将米粉放入煮2分钟，捞出至汤碗里

7、浇上两勺牛肉汤，再码上几块牛肉，放上提前汆烫好的青菜即可

金沙牛肉粉口感麻爽辣香，贵州金沙吃牛肉粉，大蒜一定不能少，鲜美汤底一口干。地方特色美食之一。注重汤汁及食材，多地挂金沙牛肉粉的店面几乎无装修，凭着经典的口感每日食客络绎不绝，生意十几年日日爆满，经久不息。

答：

*

潮汕牛肉粉正宗做法是：

步骤 1

制作汤底，骨头焯水洗净，放水煮开转小火，煮30分钟后，放白萝卜，再煮半小时，到萝卜软，放少许盐。（如果有牛骨，建议用牛骨）

步骤 2

炸蒜蓉，蒜头切碎，锅加油，小火（注意：火候，保持小火），慢慢将蒜煎至金黄色，将炸好的蒜蓉放小碗，冷确会变脆脆的，剩下的蒜蓉油另外分装。

步骤 3

蘑菇切片，豆芽洗净，切好小葱，香菜

步骤 4

取少许汤底加水，煮开后，放河粉（一人份），丸子，豆芽，蘑菇，煮2-3分钟，盛至碗中。另外再取少许汤底，放少许盐，煮开，放牛肉，煮10秒，捞起至碗中，放蒜蓉+蒜蓉油。按个人口味放香菜及香葱。

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究。首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉，去筋后留肉；传统制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤），用力捶打直至呈肉浆状，后调入备好的调料（盐、味精、干蒜头油、特制鲽鱼干、干贝粉等）；继续捶打至肉浆粘手不掉下为止，后一手握肉浆一手拿调羹，手工挤成丸子放入温水中，慢火煮熟即可。食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸，这时的牛肉丸弹性十足，掷地能弹一米多高，吃起来口感爽脆，美汁四溢（牛筋丸），唇齿留香；吃时如拌以潮汕特制的沙茶酱为佐料则最为地道，堪称人间至品

猜你喜欢

1· 多煮些开水，将米粉放入，盖锅煮6-8分钟，捞一下，以免粘锅。

2· 继续煮2-3分钟，用筷子夹一下是否芯已熟了。建议不用煮太软，炒的米粉硬些好炒，不容易断，而且口感好，多煮几次就能掌握好时间。根据你所要料理的方法(拌、汤、炒)决定煮粉的时间。

3· 然后过水，洗干净。决定是否好不好炒的关键

4· 沥干水，最少2小时。我一般中午吃早上煮，下午吃就中午煮。

5· 小油菜洗干净，用水漂一下，听说这种菜要打很多药。如果你喜欢也可以换菠菜来炒。

6· 姜、蒜打成蓉，剪三个小米椒

7· 可以用现成的肥牛卷，改刀功可以的话就用牛肉切成，味道会更好，记得那要用嫩肉粉哦！

8· 冷锅下油倒入姜蒜蓉、小米椒炒香

9· 加改刀后的肥牛炒匀

10· 牛肉变色加入米酒，我用头曲。

11· 加入小油菜炒匀

12· 调味加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、味精，加少许水炒匀

13· 加入米粉，可以用手淋一下水，再捞一下粉，再淋下手再捞下粉的方法，但注意水份的控制。

14· 看米粉颜色是否满意，不够颜色加些许老抽上色

15· 慢慢的加老抽，不要一下子加下去，边炒边加几滴，直到够色，直炒到水份干为止。

16· 可以用筷子帮忙炒，如果你会颠勺的话那就太棒了，不好意思偶就会哦，所以炒出来的米粉色泽均匀，美味可口

牛肉粉是道福祥的牌子正宗。

道福祥品牌，多年的发展以来，道福祥品牌坚持科技创新和工艺创新，产品设计新颖独特，深受广大客户和消费者的青睐。

品牌道福祥主营产品涵盖牛肉粉,贵州米粉,贵州特产,韩国泡面,蕨根粉,牛肉米线,蕨根粉丝,辣椒酥,香酥椒,香辣酥,特产零食礼盒,烙锅,贵州辣椒面,农家面粉,贵州辣椒粉,米粉干,香脆椒,江西米粉,干米线,丝苗米等领域。

第1步、江西米粉，提前一晚泡水

第2步、牛肉用盐，生抽，地瓜粉腌制

第3步、米粉捞熟，盛出，捞米粉的时候顺便烫了几颗西兰花

第4步、小锅内放水，生姜，烧开，倒牛肉烫熟，期间加淀粉水勾芡，搅拌均匀，陆续加盐，生抽，胡椒粉，再次烧开即可

第5步淋上陈醋，放点辣椒，

材料：

山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法：

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。