鮰鱼和羊肉,清汤鮰鱼的做鱼方法
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、鮰鱼炖羊肉的做法?准备材料:
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鱼2条,羊肉250克,姜5片,料酒适量,葱适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,淀粉适量1、羊肉洗净后冷水入锅,锅中放葱姜、料酒煮开。
2、煮羊肉的肉开后撇去上面的浮沫,继续小火炖煮。
3、鱼买的时候让店家帮忙去除内脏,将鱼均匀涂抹一层淀粉备用。
4、热锅凉油,下葱姜爆香,颜色焦黄后葱姜拿出不要。
5、将裹上淀粉的鱼下锅煎制成两面定型捞出备用。
6、煮好的羊肉捞出放在砧板上切条,羊汤留用。
7、鱼煎至两面定型后,倒入羊汤,下入羊肉、葱姜。
8、加蚝油1勺底,生抽半勺,老抽1勺底,少许糖。
9、将锅中的鱼肉和羊肉中小火烧制20分钟。
10、大火收汁装盘,撒葱花或者小油菜点缀即可食用。
二、鮰鱼炖多久?炖半个小时就行了。
鮰鱼去鳞,剖成两块后切成小块,鱼汤剁成小块。
步骤2
面粉放入盘里,鱼肉两面都沾些面粉,不要太多。
步骤3
这是沾过面粉的鱼块,只是为了炖鱼的时候不易破碎。
步骤4
鱼块冷油下锅,两面煎至微黄,不熟也不要紧,只是定型。
步骤5
小火煸炒葱花姜片后放入煎好的鱼块,无需翻炒。
步骤6
加入足量的热水小火炖半小时。
步骤7
切厚片的嫩豆腐放入锅里炖至豆腐有小孔即可。
步骤8
把鱼汤里表面上的油脂用勺子取出,这样鱼汤比较清爽。
步骤9
快出锅前放入牛奶,可以使鱼汤味更佳。
三、鮰鱼的做法?食材明细
鮰鱼、青椒、猪油、菜籽油、姜、蒜、花椒、盐、鸡精、老抽、生抽、醋、白砂糖、干辣椒、辣椒酱。
1、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、本次用的是“群鱼荟”的速冻肥鱼,里面是切好块的,直接解冻洗净鱼涎就可以使用;
2、锅烧热,加入花椒、干辣椒小火煸炒(控制好火候、不能炒糊);
3、加入菜籽油继续煸炒半分钟;
4、加入姜片、大蒜煸炒1分钟;
5、加入猪油煸炒至猪油融化;
6、肥鱼下锅煸炒,可以抖锅,不要翻动肥鱼;
7、加入“群鱼荟”秘制辣椒酱,再放少许醋、老抽、生抽、白砂糖;
8、加入开水、大火炖煮5分
9、9、捞出漂浮的干辣椒、花椒及浮沫;
10、锅里加入青椒微煮,同时盛菜的煲底也垫入青椒;
11、加入少许干辣椒作为点缀;
12、调入盐、鸡精、出锅即可。
四、铁锅炖鮰鱼调料?葱、姜、红干椒、料酒、糖、醋、生抽、老抽、胡椒粉等
五、野生鮰鱼炖多久?炖十五分钟左右就可以了。
竹笋炖鮰鱼
1、鮰鱼清理干净后,放在砧板上,齐鳍斩下鱼头,切下鱼尾,取出鱼肉,片成薄片备用!
2、竹笋剥去壳,清水洗净,切成菱形,炒锅上旺火,放入猪油,烧至七八成热,下葱、姜煸出香味后捞出,再放入鮰鱼骨块稍煎,烹酒后加盖加重焖,以去其腥味,随即下笋片,加盐、糖、清水(以淹没鱼块为度),加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右,放入鱼片,再用旺火稠浓卤汁,即可出锅装盘,最后放上小米椒和香菜点缀即可。
六、八爪鱼炖虾的做法?用料
八爪鱼 适量
基围虾 适量
青椒 一只
红椒 一只
肉蔻 1个
草蔻 1个
花椒 一把
姜蒜 切片
料酒、生抽、红油豆瓣 适量
做法步骤
步骤 1
姜蒜切片,辣椒切段,八爪鱼洗净焯水,基围虾去头虾线剪开背。
步骤 2
热锅冷油放少许盐,炒干基围虾水分捞出。
步骤 3
锅里加一些油,小火花椒炸香捞出,下姜蒜片,草蔻肉蔻,炸一会放适量红油豆瓣炒出红油。
步骤 4
放入八爪鱼炒掉一些水分,放入炸好的虾一起拌匀,加适量料酒翻炒均匀。
步骤 5
放入青红椒段,稍微煸熟,加生抽,翻炒,加一些水,翻炒直至辣椒入味水分蒸发完~出锅!
七、鱼香豆腐炖虾的做法?主料
虾,4个
豆腐,500克
辅料
食用油,29克
精盐,4克
酱油,10克
葱,5克
制作步骤
步骤1,食材:鲜虾、豆腐
步骤2,豆腐切成大块
步骤3,用牙签挑去虾线
步骤4,锅烧热放入油烧热,放入葱炸香
步骤5,加入适量清水
步骤6,放入盐
步骤7,在倒入酱油
步骤8,把鲜虾放入汤里
步骤9,在把豆腐放进去大火烧开
步骤10,在用中小火炖至豆腐蓬松虾熟,剩少许汤汁即可
步骤11,菜装盘即可食用
八、黑鮰鱼的做法?主料:鮰鱼300克(超市冰冻鮰鱼),番茄2个
调料:植物油,料酒,盐,小葱,胡椒粉,味精,老姜,大蒜(末),荸荠粉
做法
1、将鮰鱼解冻,片成鱼片,加盐、料酒、荸荠粉和匀备用。
2、开水烫番茄,去皮,切成小块。
3、锅烧干,下植物油烧热,下番茄炒香,加姜末、蒜末,加清水熬番茄汤。
4、加入鮰鱼片滑散,放入胡椒粉、味精。
5、起锅装入大碗里,表面撒上葱花即可。
九、红鮰鱼的做法?主料
红鮰鱼1条
辅料
四季豆50克 藕80克 红薯80克
调料
食盐1/2茶匙 酱油1/2汤匙 葱5克 姜5克 蚝油1/2汤匙 番茄酱1/2汤匙 甜面酱1/2汤匙 海鲜酱1/2汤匙 白糖1/2茶匙 植物油1汤匙
做法
1.将甜面酱、番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许白糖调和成浓郁的酱汁
2.鮰鱼切成片, 加入姜片和大葱, 加入一半酱汁
3.带上一次性手套, 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时
4.准备其他的原材料:四季豆、薯条和藕条
5.煲中放入适量的植物油, 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒6.煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒
7.翻炒以后加入适量的盐调味8.盖上锅盖后焖上五分钟
9.揭开盖,将腌制好的鱼块码放在菜的表面上
10.将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面
11.再盖上盖,焖上十分钟关火即可
12.直接端上桌,表面上撒些小葱
十、椒盐鮰鱼的做法?原料:鮰鱼一条
辅料:黑木耳适量
调料:生抽适量、花椒适量(或花椒粉、花椒油)、白胡椒粉适量、姜粉适量、绍酒适量、小尖椒干适量、淀粉适量、葱花适量、姜片适量、蒜片适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、香油适量
做法:
1、鮰鱼洗净切块,用绍酒、花椒(或花椒粉、花椒油,我这里用的是自己熬制的花椒油)、盐、少量生抽,腌制入味。
2、黑木耳撕成小朵沸水烫熟沥干备用。
3、腌制好的鱼块滚上薄薄的一层干淀粉,平底锅中煎至两面金黄后捞出。
4、锅中烧热少许油,放入尖椒干、姜片、蒜片,小火煸出香味。
5、放入煎好的鱼块、烫熟备用的黑木耳,加水(基本和锅中的鱼块齐平)、适量生抽、白胡椒 粉、糖、盐(视自己口味),中火煮至汁水基本收干变稠,中间可轻轻翻动1~2次以使鱼块能均匀受热。
6、起锅前撒上一把葱花,也可再加些鸡精增味,并淋上些香油增色。完成。
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