酸辣莴笋广东菜，鸭三宝酸辣莴笋

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菜系及功能:家常菜谱

酸辣莴笋原料:净莴笋600克，香油50克，白糖50克，花椒粒10克，米醋、精盐、干辣椒丝、姜丝各适量。

酸辣莴笋的做法：

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(1)把莴笋去皮、洗净，切成片，用少许盐腌15分钟后挤出盐水，待用。

(2)炒勺内放25克香油，烧热，用辣椒丝、姜丝煎炸，出辣味时加半手勺清水，放白糖、米醋，糖化开后，在火上将酸辣汁熬浓。浇在腌好的莴笋片上．拌匀。

(3)另用炒勺放25克香油，加热后投入花椒粒，炸出香味时捞出．将花椒油也浇在莴笋上，再用汤盘扣上，闷捂15分钟后即可食用。

莴笋

莴笋

莴笋别名莴苣、莴菜、莴苟、藤菜、莴苣菜、莴苣笋、千金菜，为菊科植物莴苣的茎叶和根。长江流域各地普遍栽培，是冬、春季节的主要蔬菜之一。因食用部位不同，可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣

素炒莴笋

配料：莴笋500克，植物油30克，精盐4克，花椒10粒，葱花3克。

特色：色碧绿，味鲜香。

操作：

1.将莴笋去掉笋叶和皮，洗净，从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入盆中，用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。

2.炒锅置于火上，放入植物油烧热，放入花椒，炸至九成熟，将花椒取出，放入葱花稍炸，随即放入莴笋，翻炒均匀后，加入酱油、精盐，炒拌均匀，即可出锅。

各式莴笋的炒法

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