驴肉火烧用什么肉，驴肉火烧什么部位好吃

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驴肉火烧当然得用驴肉了，驴肉火烧里的驴肉用的是卤好的驴肉,先得用大火煮然后用文火慢炖,光调料就加了不下十种。

腱子肉。 腱子肉是位于驴后腿最强健部位的一块肉，这里是驴活动最多的地方，也是驴瘦肉中最集中的后腿部分，其脂肪最少，蛋白质最高，多吃不肥腻，还可以补充人体每日所需的钙、铁、维生素等多种微量元素，最适合用来做酱肉，平时所吃到的比较正宗的驴肉火烧，一般都是用驴腱子肉来做的。

你问得是猪肉的牛奶肉吧，在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉均可。

而奶脯肉就是在猪肋骨下腹部的肉，呈泡泡状，肉质较差，老百姓觉得肥膘太多，现在一般被用来加工提炼、熬制猪油，已经很少直接食用。

大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，属于排骨的一种。其多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点

菜板肉是腊肉。

做菜板肉也有讲究，主要原料就是腊肉，最好用圆尾、宝肋、硬肋，这些地方的肉兼肥带瘦，吃在嘴里，油而不腻。

所谓菜板肉，就是洗干净的整刀腊肉，不切开，直接放在锅内煮，待煮熟后，再从锅内取出来，放在砧板上切开，这种肉就叫做砧板肉。砧板肉的选取有讲究，要选猪身上精肉多、脂肪少屁股尖子肉，这样的肉吃起来又香又有嚼劲。肉切好后，均匀地抹上细盐，悬挂在通风阴凉处做成腊肉。

鱼肚是鱼内脏的沉浮器官，而并不是鱼的肚子，鱼肚是非常鲜美的，而且营养价值也非常高，一般情况下色泽比较明亮的鱼肚是比较好一点的品质

二囊肉是北方的一种叫方，其实就是猪身体上的二号肉又叫方肉，是大排下部割去奶脯的一块方形肉块。这块肉脂肪和瘦肉互相间层，俗称五花肉，在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法，是加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料。其奶脯部分用于炼油。囊肉也称滚刀肉、滚刀筋。

肺夹肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

猪肉是我们常见的食材选择，猪身体的各个部位都具有极高的食用价值，但是在制作不同的食物时，需要选择不同部位的猪肉，才能使食物的口感有更好的发挥，在制作猪肉丸子的时候，为了使丸子更有嚼劲和韧劲，常会选择使用夹心肉，

猪肉脖血是指猪脖子下面那一块脂肪，脂肪呈颗粒状，看起来很难受，不建议食用。

屁股肉吧

猪身上哪块肉最好吃，答案肯定是五花八门，说不定还有人会说猪尾巴、猪头肉、猪肠子最好吃。按我的爱好，里脊是确定无疑的选择。味觉偏好是一方面，还有理论根据呢。烹饪书上说了，里脊肉中无筋，在猪肉中最嫩，可切片、切丝、切丁，作炸、熘、炒、爆之用最佳。据我在超市里的观察，各部位猪肉的价格属里脊最高，大致可以作为里脊因好吃而需求旺盛的证据。另外在屠宰厂的猪肉分类中，里脊是特级，其他部位依次分为一二三级。

　　里脊有这么高的待遇，除了品质优良，还因为稀少。据干过厨师的人讲，一头二百来斤的猪，只能取下四五斤里脊。

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