做红烧肉用前肘还是后肘，猪后肘可以做红烧肉吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、红烧肘花肉的做法？

1.首先，我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。

2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。

3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。

4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸、会有一些炸锅，最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。

5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。

6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。

7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。

8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成。

二、前肘肉能做红烧肉？

可以的

/原料

主料：

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五花肉、前肘肉； 调料：植物油、大料、山楂、葱段、姜片、盐、料酒、耗油、酱油、水

步骤1、先准备好肉，将五花肉和前肘肉分别切成小块，然后装盘；

步骤2、然后将葱切成段，取出大料，两个山楂，姜片，并备好酱油、耗油、料酒待炒；

步骤3、接着开始往锅内倒入植物油，热至六成熟，而后先放入切好的五花肉进行翻炒；

步骤4、放入大料后不断的翻炒直到油被炒出来；

步骤5、待油炒出后，再将里脊肉块放入锅内翻炒，直至肉色变白；

步骤6、此时开始放调料，先加酱油，使得颜色看起来很漂亮，很有食欲；

步骤7、接下来放入葱段、山楂、姜片和水，用中小火炖；

步骤8、在炖的过程中，放入料酒；

步骤9、然后盖上锅盖，再进行1个多小时的炖煮后，将锅盖揭开放入盐；

步骤10、再炖上十来分钟快出锅时加入耗油，将放入耗油后的汤汁搅拌均匀后就可以出锅了，这道红烧肉就做好了。

三、用后肘肉做红烧肉？

使用后肘肉做红烧肉是完全可行的，后肘肉通常具有一定的肥瘦相间，肉质鲜嫩的特点，非常适合用来制作红烧肉。下面是一个简单的后肘红烧肉的做法：

材料：

- 后肘肉：500克

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 清水：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将后肘肉切成块状，用开水焯水去血水，捞出备用。

2. 热锅加入适量的食用油，将后肘肉块煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，加入姜片和葱段炒香。

4. 将煎好的后肘肉块放入锅中，加入适量的料酒煮一下去腥。

5. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。

6. 加入足够的清水，水量要稍微多一些，大约能盖过肉块。

7. 盖上锅盖，转小火慢炖煮约1.5-2小时，直到肉变得酥烂。

8. 最后，根据个人口味加入适量的盐调味即可。

这样制作出来的后肘红烧肉，肉质鲜嫩，口感香甜，汤汁浓郁，非常美味。您可以根据个人喜好，加入一些配菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。祝您做菜成功，享受美食！如有其他问题，欢迎继续提问。

四、前肘肉能做红烧肉吗？

我们印象中好像只有五花肉可以做红烧肉，其实前肘肉也是可以做红烧肉的，而且是非常非常的适合，做出来的效果非常非常的棒，因为前肘肉的胶原蛋白比五花肉更丰富一些，口感更细腻浓郁，肉香味儿更浓且不腻，简直好吃的不得了，有空大家不妨做一下

五、后肘肉做红烧肉的做法？

1.主料：五花肉150克、鹌鹑蛋8个、水发木耳15克。辅料：姜1块、蒜3瓣、葱1根、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、冰糖6颗、蚝油1茶匙、盐1茶匙、油适量。

2.姜切片，蒜拍扁，葱切葱花，五花肉切块。

3.鹌鹑蛋煮熟剥去外壳备用。

4.把五花肉焯水，煮3分钟去除血沫和肉臊腥味。

5.起锅倒油，放入冰糖，用小火将糖炒至枣红色。

6.再放入五花肉块，将五花肉炒至上色，再加入姜、蒜翻炒2分钟。

7再加入酱油和蚝油，翻炒一下，倒入黄酒，翻炒出香味后加入没过五花肉的开水。

8再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀，盖上盖子焖煮30分钟。

9如果还有多余的汁料，可以开大火收汁，并加入盐调味，撒上葱花即可。

六、红烧全肘做法？

食材：

大猪肘子 1个，洋葱 半个

调味：

盐 适量，老抽 2勺，黄酒 3勺，八角 3个，桂皮 1片，冰糖 20粒，姜片 七八片，香叶5片，白芷/肉豆蔻/小茴香/花椒 各适量

做法：

1.大猪肘子去去毛，冷水下锅煮开，捞出来弄干净血沫，擦干表面水分备用

2.冰糖加一点点水，小火慢慢融化，炒到它变成焦糖色，把猪肘子放进去均匀染上糖色，再放2勺老抽，均匀染色

3.放蒜瓣葱段姜片炒出香味，加水能大致没过猪肘子，放各种香料，盐和洋葱，煮开后小火慢炖2小时

4.中途不时翻个面来煮，煮到软烂以后，捞出香料等，收汁即可

七、红烧肘子用前肘还是后肘？

后肘。猪后肘肉多肥大，做红烧肘子更好吃诱人。

八、前肘肉和后肘肉哪个好吃？

后腿肉和前腿肉都是比较好的，由于使用的方法是不同的，所以选择的肉部位也不同。

后腿肉和前腿肉肉质都是比较好的，而且肉质比较细腻，对于猪肉如果想要炖汤或者是红烧，就可以选择后腿肉，如果想要包饺子或做肉丸子，可以选择前腿肉，因为前腿肉吃起来肥而不腻，口感也是比较香的。

九、后肘肉好还是前肘肉好？

前肘孑要比后肘子口感更好。因为猪是一种很懒的动物，平时行动主耍靠前肘用力，后肘用力较少。所以前肘肉比较活，瘦肉较多，筋多，胶质重，口感肥而不腻。反之，后肘子相对口感要差一些，后肘子肉会肥一些，瘦肉较少，骨头大，皮显得较志韧，质量较差。

十、肘肉是什么肉？

肘肉就是猪蹄子。

肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

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