鸡胗子卤多久能熟，鸡胗子卤出来怎样不会变小

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

胗是指鸡胃!鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫(也就是鸡胗)，立即取下内壁(黄色的一层膜)，洗净，晒干。生用或炒用南方俗称:鸡石子。【性昧归经】 甘，寒。归脾、胃、小肠、膀胱经。 生鸡内金:化石作用强，善治结石，常与海金沙、金钱草、石韦同用。 醋炒鸡内金:偏于消食化积，治疗消化不良，常与炒三鲜同用。 焦内金 :与醋鸡内金相似，但强于它，消食导滞，治疗食滞胃脘、脘腹胀满，长于焦三仙同用。 各家论述肫是鸡之脾，乃消化水谷之所。其气通达大肠、膀胱二经。

食材

鸡胗 、 红辣椒 少许 、 花椒 少许 、 葱姜蒜 适量 、 料酒 适量 、 生抽 老抽 适量 、 冰糖 适量（用来收汁）

烹饪步骤

步骤1/6

鸡胗用清水泡一会 洗干净 装盘

步骤2/6

冷水入锅 去除里面的血水然后在冷水里浸泡 再次清洗干净

步骤3/6

配料切好待用

步骤4/6

锅里加少许油 爆炒出香味

步骤5/6

鸡胗倒入锅中翻炒 加生抽 料酒 老抽继续翻炒盖锅盖 大约25分钟就可以出锅了

最后一步

装盘 可以搭配别的菜一起炒

1、卤鸡胗熟食过程需要30分钟沸腾卤水淹没熟煮；

2、制作卤鸡胗需要原材料姜适量，干辣椒适量，香叶，八角，桂皮，花椒，酱油等；

3、将鸡胗洗去杂质，洗净，放开水锅中焯水，撇去浮沫；

4、锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒，加盐、酱油，水开后放入鸡胗即可；

5、时间要求为半个小时即30分钟即可，时间达到即可食用。

配料:鸡胗1000克，葱两段，姜片5片，花椒3克，八角2个，桂皮1段，香叶两片，料酒2勺，盐1勺，味极鲜2勺，老抽2勺，蚝油1勺

做法：

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1.首先把鸡胗洗净，挨个检查一下，看看上面有没有没剔除干净的筋膜

2.锅中倒入适量清水，鸡胗凉水放入锅中，锅中倒入料酒去除异味，煮开锅后捞出鸡胗，用水冲洗一下，洗净血沫。

3.锅中倒入适量水烧开{水要没过鸡胗}，放入大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、盐，倒入味极鲜两勺、老抽2勺、蚝油1勺。鸡胗倒入锅中，开锅后转微小火，就是刚刚能看到锅内冒泡即可，闷煮30分钟。

4.美味的卤鸡胗就做好了，吃上一口就停不下来了

卤好的鸡胗放一宿第二天吃更入味，跟熟食店卖的没两样，也可以凉拌香芹，凉拌大葱都是不错的！快试试吧

主料：鸡胗。

操作方法：

1.将准备好的鸡胗洗净，控出多余的水分备用。

2.准备料头：大葱切成长段，二荆条辣椒一小把，生姜切片，小茴香一勺，八角2勺，白芷两片一起放入碗中备用。

3.炒锅烧热放入适量的清水，把鸡胗放入进去，汆烫几分钟，然后放入适量的料酒去腥。大火烧开后，我们撇去锅中的浮沫，大火烧开后将鸡胗过凉水，捞出控干水分备用。

3.炒锅中加入适量的食用油，加入30克冰糖，炒制糖色，当冰糖的颜色有由浅黄色变为枣红色时，加入一勺清水，大火烧开后将其倒入碗中。

4.净锅后加入适量的食用油，油热后放入准备好的料头大火翻炒，翻炒出香味后，将准备好的鸡胗放入其中翻拌均匀。然后加入老抽1勺提色，蚝油5克提鲜，生抽1勺，十三香半勺，精盐适量，将其颠锅炒匀。

5.然后将其倒入一个高压锅中，盖上高压锅盖，大火烧开，然后上汽之后转小火卤制十分钟。煮完之后然后再关火，静置半小时使其入味。

6.然后再将其鸡胗捞出，用刀切成条状，即可装盘。表面再淋上一勺汤汁即可装盘食用。

卤鸡胗一般是两个小时以上会更加入味，卤鸡胗是广东省传统的名菜，属于粤菜系，在卤之前要先将冻鸡胗拿出来进行解冻，然后将鸡胗洗干净，在烧开的水中稍微煮两三分钟，这样可以去除浮沫，而且还能够去除腥味，然后再进行卤制。

鸡胗和大肠能一起撸吗？

鸡胗和大肠建议不要一起撸，因为他撸熟的时间也不一样，长大肠也是比较有味道的，建议单撸一下，如果你特别不介意大肠的味道的话，也可以把它放在一起撸，但是大肠的时间要稍微长一些，把大肠先放里头撸一阵，之后再把鸡胗放进去，她俩成熟的时间就一样了

首先必须是要清洗干净，尤其要把鸡胗的内皮也就是鸡内金完整的剥离下来，有残留就容易有异味 ，然后用适量的盐柔搓之后用清水冲洗干净。

鸡胗要卤的好吃 要确保卤味均匀渗透进去，可以用牙签在鸡胗侧边上戳一些小洞，然后放到清水中漂一两个小时，让血水再次流干净，然后捞起控干水分，就可以放入卤水中煮熟即可，看着又清爽又入味。

把清洗好的鸡胗清洗干净。放入锅中焯水捞出。

锅中放油，放入葱姜蒜，倒入开水，放入盐，生抽，老抽上色。放入鸡胗一起焖煮30分钟。放入鸡精即可出锅。

把卤好的鸡胗切成块备用，将蒜姜切成末备用，锅里面倒油，油烧热放蒜姜末爆香，倒鸡胗翻炒几下，放生抽糖辣椒粉再炒几下就可以出锅了。

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